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發布時間：2021-08-20 14:42
真空油炸果蔬脆片休閑零食與傳統休閑零食的優劣勢區分
真空油炸果蔬脆片休閑零食 與傳統休閑零食的優劣勢區分
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果蔬脆片休閑食品 |
傳統休閑食品 |
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食用油 |
芥花油，富含60%不飽和脂肪酸，含油率5%-12% |
棕櫚油，飽和脂肪酸含量超過60%以上，含油率25%-35% |
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加工 |
真空技術，油溫80℃以上，更好的保留營養成分 |
傳統高溫油炸技術，油溫120℃以上 |
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口感 |
酥脆可口，風味獨特，保留產品的原味 |
油膩，口感差，容易上火 |
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脫水 |
真空抽水，含水率5%以下 |
傳統抽水，含水量高 |
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添加物 |
不添加任何防腐劑品，不流失本身的口感及風味 |
為了將口感更具有美味，常添加香精、提味粉等人工調味料 |
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營養價值 |
富含植物纖維，礦物質、碳水化合物和植物蛋白，補充人體所需 |
熱量高，高溫易產生致ai物質，危害人體健康 |
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色澤以及形狀 |
保持原有的色澤及形狀 |
色澤及形狀遭到破壞 |
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保質期 |
12個月 |
盡快食用，容易回潮 |
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保證產品天然綠色。生產產品的時候，在給不銹鋼列管加熱的階段，該設備能夠迅速升溫，而且油溫恒定，保證了產品的色，香，味，形具佳。
，環保節能。該設備擁有十分先進的脫油裝置，它主要采用齒輪減速、電機一體的馬達，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機，不會出現皮帶傳動的打滑現象，保障產品的完整，不破碎，成品率高。并且它還采用雙級真空系統，冷凝器，保證真空（表壓）可達-0.1MPa,可縮短加工時間，提，含油率低。
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VF技術與傳統工藝相比較：
①傳統的工藝生產的食品含油率高達25%—35%，長期食用對健康不利；而VF技術生產的秋葵脆含油率維持在5%—12%，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。
②傳統油炸加工方式，油的溫度在160℃以上，劣變程度較嚴重，容易產生酰胺，這是一種可能致愛物；真空脫水技術將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會劣變，并且醉大程度地保存了植物油的營養成分。
③傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。
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