晉城食用代鹽劑食品添加劑氯化鉀生產(chǎn)單位來(lái)電咨詢 紫東

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食品添加劑在世界范圍內(nèi)有不同的定義，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)將食品添加劑定義為：食品添加劑通常會(huì)在食品中添加少量的非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)，以便改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存特性。根據(jù)這個(gè)定義，食品強(qiáng)化劑的目的是提高食品營(yíng)養(yǎng)成分，不應(yīng)列入食品添加劑的范疇。

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由聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同制定的食品法規(guī)：

食物添加劑通常是在食品中故意添加少量非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)，以改善其外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯藏特性。

歐洲：

食物添加劑是指食品在生產(chǎn)、加工、制備、加工、包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中因技術(shù)目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。

美國(guó)：

食物添加劑是指故意使用，導(dǎo)致或預(yù)期導(dǎo)致其直接或間接成為食品成分或影響其特性的物質(zhì)。

中國(guó)：

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第54條、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)將食品添加劑定義為：食品添加劑，是指在食品中添加人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，以改善食品的品質(zhì)，提高其色香味，以達(dá)到防腐、保鮮和加工工藝的要求。

根據(jù)GB2760-2011 《食品安全》[2]，食品添加劑的定義是“為了提高食品的質(zhì)量和色、香、味，并添加人工合成或天然物質(zhì)，以達(dá)到防腐、保鮮、加工的要求。該產(chǎn)品還包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品香精、膠基糖果、食品工業(yè)用加工助劑等。

甜味劑：

即添加有甜味的食品添加劑。根據(jù)其來(lái)源可分為：(1)天然甜味劑，也可分為醇糖和非糖。木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇等都屬于糖醇類的范疇。(2)人工合成的甜味劑包括：糖精、環(huán)己基氨基磺i酸鈉、乙酰磺i胺酸鉀。天門冬酰苯丙酸甲酯(又名阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲i基-3-硫化)-D-丙氨酰胺(又稱阿力甜)。由三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇(又稱帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)等衍生物。

其它

另外，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。除了給食物加糖外，糖類還是一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，供給人體熱能，常被當(dāng)作食品原料，一般不作為食品添加劑加以控制。

糖精

鄰-磺酰基苯甲酰，是世界上廣泛使用的一種人工合成甜味劑，它價(jià)格低廉，甜度高，甜度相當(dāng)于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度較低，所以中國(guó)添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了使用其鈉鹽(糖精鈉)的量大時(shí)呈現(xiàn)出苦味。通常認(rèn)為糖精鈉在人體內(nèi)不被分解，不被利用，大多數(shù)從尿中排出而不損害shen功能。體內(nèi)酶系統(tǒng)活性沒(méi)有改變。糖精在世界范圍內(nèi)應(yīng)用已有幾十年，尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒i性。

學(xué)與毒理學(xué)的先驅(qū) Paracelusus提出毒劑劑量的概念，指出一切物質(zhì)都是有毒的，也就是那句的“萬(wàn)物都有毒，關(guān)鍵在劑量”。這種劑量對(duì)人體來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是基于物質(zhì)的毒性。據(jù)說(shuō)蘋(píng)果公司的標(biāo)志來(lái)自一個(gè)悲劇故事，一位人工智能技術(shù)先驅(qū)艾倫.圖林在吃了一口帶有化物的蘋(píng)果之后離開(kāi)了這個(gè)世界，其微量化物可致命的毒性可見(jiàn)一斑。對(duì)食品添加劑、真菌、殘留量、重金屬、甚至是添加物，這些都是我們生活中應(yīng)該怎么評(píng)價(jià)的？因?yàn)楣婈P(guān)心食品中添加的化學(xué)物質(zhì)是什么，一提到食品添加劑大家又容易聯(lián)想到，那么這里以廣受大家“關(guān)注”的食品添加劑為例來(lái)介紹。

也許一提起食品添加劑，許多朋友就會(huì)皺眉。許多細(xì)心的人在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，都會(huì)仔細(xì)查看食品包裝上的配料信息，如果看到配料表里有很多食品添加劑，就會(huì)對(duì)這類食品留下“不好”的印象，認(rèn)為添加劑放的太多，對(duì)食品的購(gòu)買行為產(chǎn)生不良影響。就像流行多年的奶茶一樣，我經(jīng)常聽(tīng)到身邊的人說(shuō)，千萬(wàn)別喝奶茶，里面添加了很多的反式脂肪酸，還有很多添加劑。事實(shí)上，這樣的擔(dān)心是多慮的，那些說(shuō)奶茶不能喝的人其實(shí)并不了解食物。

根據(jù)食品添加劑的功能不同，標(biāo)準(zhǔn)分為22大類，分別為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)、色素、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、保水劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝結(jié)劑、甜味劑、增稠劑、調(diào)味劑、增稠劑、調(diào)味劑、增稠劑、食品工業(yè)的加工助劑等。每種食品添加劑都含有許多不同的物質(zhì)，而且同一種物質(zhì)可能還具有許多功能。接著，向大家介紹一些常用的食品添加劑。

保鮮劑大家并不陌生，它廣泛存在于各種食品中，能防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存壽命。一提起保鮮劑，學(xué)姐個(gè)想到的就是山梨酸鉀，真是太普遍了。在超市里，隨便翻一翻配料表或者食品添加劑成分表，很可能會(huì)看到山梨酸鉀。山梨酸鉀具有較強(qiáng)的抑菌作用，且易得、價(jià)格便宜、毒性遠(yuǎn)小于其它防腐劑，廣泛應(yīng)用于蔬菜水果、火腿香腸、水產(chǎn)品、醬油醬菜、面包糕點(diǎn)、飲料罐頭、糖果、果脯等食品的防腐。它的用法極為靈活，可直接添加到食品中，也可噴灑或浸泡，是許多企業(yè)的食品防腐劑。

除山梨酸鉀外，山梨酸、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌、二氧化碳等也經(jīng)常被用作防腐劑。