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乳液聚合法：單體溶液由丙烯酸經中和，再加入少量丙烯酰胺制得。在250mL反應瓶中，加入單體溶液、十二烷基磺酸鈉，攪拌其混合均勻，同時通氮除氧20min，加入還原劑、乳化劑、溶劑和氧化劑。將體系升溫至45℃，4h后結束聚合。升溫達到一定的出水量后，停止反應。后將反應液過濾烘干，得到粉末狀產物（PAA-Na）。




聚丙烯酸鈉乳化劑：聚丙烯酸鈉乳化劑是一種可以改善乳液中各種組成相之間的表面張力以形成均勻且穩定的分散體系或乳濁液的物質。聚丙烯酸鈉乳化劑是分子中具有親水基團和親脂基團的表面活性物質。它們聚集在油和水的界面上，這可以降低界面張力并減少形成乳液的能量，從而增加乳液的能量。聚丙烯酸鈉乳化劑的親水性和親脂性通常是不平衡的，并且它們的適用場合也不同。聚丙烯酸鈉乳化劑可以與面筋蛋白相互作用并增強面筋網絡結構，從而可以改善面團的空氣滯留性，還可以提高面團對機械沖擊和發酵溫度變化的抵抗力。此外，聚丙烯酸鈉乳化劑可使面包質地柔軟并保持很長時間。因為它可以減少蛋白質結構中水分的流失并延遲硬蛋白質的形成。此外，在烘烤和冷卻后，隨著溫度的降低和時間的延長，小麥面團的直鏈淀粉會凝結成不溶狀態，然后變硬變脆，從而大大降低了面包的柔軟度。其次，聚丙烯酸鈉乳化劑可使植物蛋白油不分層而制得穩定的乳液。將聚丙烯酸鈉乳化劑添加到顆粒狀粉末飲料中可以改善其在水溶液中的潤濕性和分散性。在巧克力飲料中添加乳化劑可以改善分散性，在可可飲料中添加乳化劑也可以改善分散性。



                           

聚丙烯酸鈉的應用：1.聚丙烯酸鈉對食物有以下影響：（1）增強生粉中的蛋白質結合力。（2）淀粉顆粒彼此結合，分散并滲透到蛋白質網絡結構中。（3）形成致密的面團，表面光滑有光澤。（4）形成穩定的面團膠，以防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強，使面團中的水分均勻并防止干燥。（6）提高面團的延展性。（7）將原料中的油脂成分穩定地分散到生面團中。2.聚丙烯酸鈉充當與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性和改善組織的電解質。3.聚丙烯酸鈉應用示例：（1）面包，蛋糕，面條，通心粉，提高原料利用率，改善口感和風味。 劑量為0.05％。（2）水產品切碎，罐頭食品，海藻干等，加強組織，保持新鮮度，增強口感。（3）調味醬，番茄醬，蛋黃醬，果醬，奶油，醬油，增稠劑和穩定劑。（4）果汁，葡萄酒等分散劑。（5）冰淇淋和焦糖可以改善口味和穩定性。（6）冷凍食品，水產加工品，果凍（保鮮）。4.由于聚丙烯酸鈉在水中緩慢溶解，因此可以預先與糖，淀粉糖漿粉，乳化劑等混合，以提高溶解速度。5.聚丙烯酸鈉用作糖液，鹽水，飲料等的澄清劑（聚合物凝結劑）。6.由于聚丙烯酸鈉在水中緩慢溶解，因此可以預先與糖，淀粉糖漿粉，乳化劑等混合，以提高溶解速度。用作糖液，鹽水，飲料等的澄清劑（聚合物凝結劑）。水生加工石料可回收廢水中的蛋白質并凈化廢水。