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地上莖蔬菜常見的品種及加工方法

地上莖蔬菜類又分為嫩莖蔬菜和肉質莖蔬菜類。嫩莖蔬菜常見的有萵筍、竹筍、龍須菜、茭白、水芹菜和菜薹等，肉質莖蔬菜常見的品種芥菜和球莖甘藍等。其加工方法分述如下：①萵筍等帶皮的原料，用刀削去老根和外皮，用清水洗凈，入涼水中浸泡備用。②竹筍、龍須菜、茭白等帶毛殼的原料，先去毛殼，削去老根和硬皮，多焯水后如涼水中浸泡備用。③水芹菜的加工方法是去除老根及腐葉、腐莖，用清水洗凈備用。

日三餐的熱量應當與工作強度相匹配,避免早餐過少、晚餐過多的弊

—日三餐的熱量應當與工作強度相匹配，避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱量分配以 早餐占全日總熱量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。保證富含蛋白質和脂肪的食物供應量。蛋白質除由糧食提供一部分外，所需蛋白質 總量的1/3-1/2必須由肉類、蛋類、大豆等蛋白質食物供給。此外每天應搭配部分動物脂肪，這通過食物中肉類的搭配就可以解決，一般痩豬肉含脂肪量為6%-8%左右。

為市售新鮮蔬菜,不腐爛,色澤正常

為市售新鮮蔬菜，不腐爛，色澤正常。常用的蔬菜有綠葉類青菜、芹菜、香菜等；果菜類有南瓜、番茄等；塊根、塊莖類有胡蘿卜、馬鈴薯和鱗莖類洋蔥等。葉菜類去除根和黃葉，南瓜去除皮和種子，馬鈴薯去除皮，洋蔥去除外部干枯鱗片。為市售新鮮水果，無腐爛變質，色澤正常。可利用的水果有蘋果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花萼外，其余均去皮及果柄和種子。

深色蔬菜的營養價值一般優于淺色的蔬菜

因深色蔬菜的營養價值一般優于淺色的蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是－胡蘿卜素，是中國居民維生素A主要來源，此外，深色蔬菜還含有其它多種色素的物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香的物質，它們賦予蔬菜特殊色彩、風味和香氣，促進食欲，并呈現一些特殊的生理的活性。首先鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜，以免儲存時間過長，造成一些營養物質的流失。另外，在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，應特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜總攝入量的一半。