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后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。加上現代工作方式大多以長期久坐為主，腹部肌肉缺乏拉伸和鍛煉，共同導致了腹部脂肪的增多。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒生產是采用發芽的谷物作原料，經磨碎，糖化，發酵等工序制得. 按現行國家產品標準規定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。◆全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴.大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰.清代末期開始，國外的啤酒生產技術引入中國，新中國成立后，尤其是20世紀80年代以來，啤酒工業得到了突飛猛進的發展，中國已成為世界一啤酒生產大國。

麥芽制造：大麥（也正在試驗用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發芽，發芽時產生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。進行下面發酵時，蕞高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發芽到一定程度，就要中止發芽，經過干燥，制成水份含量較低的麥芽。

發酵副產物可以分為兩類，一：生青味道（雙乙酰、醛、硫化物）嗎，這些物質賦予啤酒不純正、不成熟、不協調的口味和氣味。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。濃度高時對啤酒質量具有不利影響。他們可在前發酵和后發酵進程中通過生化途徑從啤酒中分離出去，這也是啤酒后酵的目的。第二：芳香物質。這些物質主要決定啤酒的香味。在一定濃度范圍內，他們的存在是優y秀啤酒的前提條件。與生青味物質相反，芳香物質不能通過工藝技術途徑從啤酒中除去。