輕食培訓(xùn)班詢問(wèn)報(bào)價(jià) 森系餐飲

什么是輕食?

輕食是包含“低熱量，清淡的食物”以及“少食多餐”這兩層含義。其實(shí)輕食一開(kāi)始指的是分量少而容易吃飽的食物，后來(lái)被人們逐漸的演化，變成了現(xiàn)如今的低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營(yíng)養(yǎng)的食物，以低熱量的食材，取代大魚大肉。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)輕食是可以保證人每日健康所需的，除了必要的維生素和碳水化合物之外，輕食當(dāng)中還含有蛋白質(zhì)，它可以讓人產(chǎn)生飽腹感，所以對(duì)于少食而非節(jié)食的健康觀念有著非常大的幫助。

輕食不僅是美食，更是一種健康向上的生活態(tài)度。

輕食的由來(lái)

輕食起源于17世紀(jì)歐洲英國(guó)貴i族的下午茶，當(dāng)時(shí)英國(guó)貴i族的晚餐一般時(shí)間都很晚，所以下午的時(shí)候一些女貴i族就安排廚師制作一些小點(diǎn)心就著紅茶食用，可以安撫饑餓的胃，順便還可以和閨蜜們聊聊天。

輕食餐廳的特點(diǎn)1簡(jiǎn)易省時(shí)的食物

果腹、止饑、分量不多，可說(shuō)是“輕食”的原始概念，三明治是i佳代表。這幾年因?yàn)榻】碉L(fēng)吹起，生菜色拉是早登上健康輕食食譜的菜單，接著發(fā)燒的是湯品，低糖、低脂、低鹽更是奉為準(zhǔn)則。

2環(huán)境清新雅致，簡(jiǎn)約舒適

輕食餐廳i大特點(diǎn)是，店面不大，店里沒(méi)有嘈雜的人群，只有簡(jiǎn)約的長(zhǎng)桌、舒適的軟椅，簡(jiǎn)單而又合口味的吃食。不用花太多時(shí)間就能吃完飯，環(huán)境清新雅致，菜肴低鹽、低糖、低油。這對(duì)膩煩了吃大餐的時(shí)尚人士來(lái)說(shuō)，是一種不錯(cuò)的選擇。

3簡(jiǎn)約并不簡(jiǎn)單，注重健康

“輕食”和簡(jiǎn)餐并不完全一樣。簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，注重飲食健康，是此類餐飲的i大特點(diǎn)。店內(nèi)不見(jiàn)富麗堂皇的大廳，餐桌少則十來(lái)張，多的也只三四十張。番石榴水分豐富，膳食纖維多，ta的卡路里和脂肪含量比蘋果還要低上一半，輕食怎么能少了它。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，講的就是個(gè)清新、自然。有的光南瓜菜就有一二十道，如此“粗糧菜”很受客人喜歡。

第五道 雞i胸肉草莓芝麻菜沙拉

雞i胸肉一直是備受推崇的減i脂健身食材。雞i胸肉草莓芝麻菜沙拉就是以雞i胸肉為主食的一道輕食沙拉，搭配新鮮草莓和芝麻菜，顏值很高。調(diào)味用了芥末籽楓糖醬。特別喜歡這種醬汁的口感，味道酸甜。唇齒咬到芥末籽的時(shí)候，特別驚艷。

『用 料』雞i胸肉 200克 草莓 100克 芝麻菜 30克 大蒜 10克 鹽 適量 黑胡椒碎 適量 橄欖油 適量 芥末籽醬20克 楓糖漿 15毫升 蘋果醋 適量

『做 法』

1、草莓洗凈去蒂，切瓣。

2、芝麻菜洗凈瀝去水分，摘改成小段；蒜剁成蓉。

3、雞i胸肉洗凈橫刀切開(kāi)。雞i胸肉中加蒜末、黑胡椒碎、鹽、橄欖油，抹勻稍加按i摩、腌制，然后用鋁箔紙密封包好。

4、把烤箱預(yù)熱至200度，在烤盤上放入包好的雞i胸肉，上下火烤30分鐘至熟透。

5、烤箱中取出雞i胸，切成條狀。重新放回鋁箔紙中，這次不需要封口，再次放入烤箱烤5-10分鐘，取出。

6、取一小碗，放入芥末籽醬、楓糖漿、蘋果醋攪拌均勻，制成芥末籽楓糖醬。

7、將芥末籽楓糖醬淋入沙拉中即可。

『小貼士』制做沙拉時(shí)，芝麻菜這類蔬菜一定要瀝干水分，殘留在蔬菜上的水會(huì)淡化沙拉汁的味道，造成沙拉汁過(guò)量加入。若有時(shí)間，雞i胸肉可以放入冰箱多腌制些時(shí)間，這樣更入味。雞i胸肉烤完再次放入烤箱烤5-10分鐘，這樣雞i胸的表層會(huì)略有上色，口感更好。藜麥和眉豆都可以提前煮好放冰箱冷藏，這樣制作沙拉的時(shí)候就很方便了。這里芥末籽醬用的是法式的黃芥末籽醬。蘋果醋可以有檸檬汁代替，楓糖漿可以用蜂蜜代替。

第十道 芝麻菜西柚雞肉沙拉

這道雞i胸肉芝麻菜西柚沙拉，做出來(lái)的雞i胸肉口感挺不錯(cuò)的，外焦里嫩，不老不柴。沙拉選擇了芝麻菜作為打底基礎(chǔ)，富含蛋白質(zhì)又低卡的雞i胸肉為主食，加入牛油果和西柚，使整體色彩更豐富，營(yíng)養(yǎng)也更全i面?！河昧稀患t心火龍果50克黃瓜50克藜麥30克紫甘藍(lán)20克生菜20克苦菊20克小番茄50克檸檬汁1湯匙蜂蜜2茶匙黑胡椒適量鹽適量橄欖油2茶匙『做法』1、藜麥提前洗凈浸泡2小時(shí)。牛油果是森林奶油，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用后明顯的飽腹感，西柚是含糖較少的水果，可以排i毒，輔助減i脂。

『用 料』牛油果 1只 西柚 70克 芝麻菜 30克 雞i胸肉 1塊 黃芥末醬 15克 西柚汁 10毫升 紫洋蔥 10克 橄欖油 2湯匙 白糖 1茶匙 黑胡椒 2克 鹽 適量

1、雞i胸肉比較厚可以對(duì)半剖薄些，這樣比較能入味，這里不厚就沒(méi)剖。用刀背將雞i胸肉稍拍松些，撒上鹽、黑胡椒，接著淋入橄欖油，用手抹勻，腌制片刻。有時(shí)間就用保鮮袋密封保存三至五個(gè)小時(shí)，這樣更入味些。

2、選熟了的牛油果，縱向?qū)Π肭兄凉颂?，雙手?jǐn)Q開(kāi)，去皮。將牛油果切片，淋上檸檬汁以防牛油果氧化變色。芝麻菜洗凈，碼放在瀝水架上，將水分瀝干。

3、西柚剝?nèi)ス?，取出果肉，取其中一部分的果肉榨少許汁待用。

4、紫洋蔥切小丁。準(zhǔn)備好西柚芥末醬的材料：黃芥末醬15g、西柚汁10ml、紫洋蔥丁10g、橄欖油1湯匙、白糖1茶匙。

5、將西柚芥末醬調(diào)勻備用。

6、鍋大火燒熱，加橄欖油稍熱，加入雞i胸肉煎制。此時(shí)改中小火，加上鍋蓋，形成如烤箱般的密封氛圍。雞i胸每面1一2分鐘。

7、煎完放盤子上靜置5分鐘，表面蓋上錫紙保溫，接著再將雞i胸肉切成小塊。

8、托盤上鋪上芝麻菜，擺入牛油果、雞i胸肉，將西柚果肉掰開(kāi)，點(diǎn)綴在沙拉上。托盤邊上刷上西柚芥末醬，蓋上圓形模具，擦掉模具外的醬汁即可。

『小貼士』將牛油果切片后，可以馬一淋上檸檬汁，以防牛油果肉接觸空氣氧化變色。雞i胸煎完放盤子上靜置5分鐘，表面蓋上錫紙保溫，這樣雞i胸的肉汁不會(huì)流失太多，口味更棒。冰草冷藏后的口感更好些，其本身含有淡淡的咸味，調(diào)油醋汁的鹽少量即可。芝麻菜這類的沙拉菜一定要瀝去水分，否則會(huì)稀釋沙拉汁，導(dǎo)致加入更多的沙拉汁。