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凈菜的包裝

在貯藏過程中，凈菜在包裝袋內由于呼吸作用會消耗氧氣生成二氧化碳，結果將引起氧氣逐漸減少，二氧化碳逐漸增加。因此應選擇適當的包裝材料以保持包裝袋內的蔬菜有低限度的有氧呼吸，造成低氧氣、高二氧化碳的環境，從而延長凈菜貨架期。切分的蔬菜經保鮮處理后，其內外夾雜有許多水分，需要進行適當的加工以去掉水分。可用冷風干燥機或離心機脫水。通常選用離心機進行脫水。產品采用不銹鋼制造而成、堅固耐用、設備原料不會受損傷，從而達到洗潔凈高、節省勞力、節水、設備性穩定，可靠等效果。離心機脫水時間要適宜，如果脫水過分，產品容易干燥枯萎，反而使品質下降。
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??凈菜保鮮部分

保鮮部分：凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質，這是由于切割使蔬菜受到機械損傷而引發一系列不利于貯藏的生理生化反應，同時由于切割使一些營養物質流失，更易發生微生物腐爛變質，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有這一切都使得凈菜的品質下降，貨架期縮短。因此，有必要進行保鮮處理。凈菜的褐變主要是酶促褐變，防止酶促褐變主要從控制酶和氧兩方面入手。主要措施有隔絕氧氣接觸。換能器將電能轉換為聲能，當換能器參數發生變化時，頻率跟蹤電路調整信號源頻率，重新調整到正常工作狀態，信號源產生160kHz的方波信號，此時信號的電壓值僅為38~650mV，驅動換能器是遠遠不夠的，必須進行功率放大。
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蔬菜清洗的目的

除去蔬菜原料表面沾染的泥沙、雜質 蔬菜原料在其生長、成熟、采摘、貯存、運輸過程中，歷經時間長，歷經工序多，不可避免地會沾染泥沙、雜質等異物，特別是來自地下的果實，如土豆、紅薯等，更是不可避免地與泥土相粘連。這些泥土、雜質的存在,將會對產品的加工質量帶來極為不利的影響，所以必須將這些泥沙、雜質的洗滌除去。特點采用較先進的水處理系統對清洗水進行處理，配置臭氧發生器，潔凈且不破壞物料營養成分，紫外線清毒技術可殺滅有害菌。
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