內黃豆清泉腐竹制作工藝推薦廠家,億佳食品

腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統食品，它是由豆制成的，所以有著濃郁的豆香味，而且具有獨特的口感。或者很多人都不知道腐竹應該如何保存，其實一般市場上能賣的干腐竹就是它的保存方式之一了。

為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14％。

曬干后的腐竹會比較適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。

腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養高。營養學資料表明，腐竹含豐富蛋白質而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出甲醛等有毒物質，損害人體健康。

黃豆的選擇：制作腐竹的主要原材料是黃豆，其主要成分是蛋白質和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質量。要選大顆，飽滿，金黃、光澤度好、雜質少的黃豆，也可選鮮香的土黃豆，磨出的豆漿會特別香濃。

泡豆：泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發脹后不會露出水面為要求。泡豆的標準是匯到大豆發漲去皮，兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時間冬天約為16～20小時，春秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。

腐竹是用石磨磨出來的。石磨，是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具，由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子，磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊，疊放起來，圓心處有鐵軸相連，稱“磨臍兒”。通過人工的推動，變可把豆子磨碎。等到年尾，一年辛苦結束了，要“封磨”，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯，等到來年，才能開磨，要不這樣，磨出來的腐竹會糊鍋。磨用了一段時間之后，還要鍛磨，這個鍛磨也是手藝活，技術不到位，磨出來的豆子會有渣，不均勻，大豆的營養會提煉不均勻。等到年尾，一年辛苦結束了，要“封磨”，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯，等到來年，才能開磨，要不這樣，磨出來的腐竹會糊鍋。