延安氣電兩用烤鴨爐設計免費咨詢

設備結構的安全衛生性。對于烤鴨爐設備來說，設備結構的安全性首先需要保障，像晾鴨柜這類設備的刀片不要露在外，以及設備不要設置過于鋒利的邊角。另外需要注意的是，家用烤鴨爐設備面對的使用群體更為復雜，因此設備的外觀如果太過花哨，容易吸引小孩注意，易引發安全事故，因而在設備結構的安全性里也包括烤鴨爐設備外觀的設計。設備結構的衛生性則要求烤鴨爐設備在產品滯留處不應有死角或凹陷難以清理處。除此之外，設備軸承附近、加潤滑油部分需要與食材有一定的距離或者密封起來，避免食材被污染。

烤鴨爐普遍是由多個局部構成的，排煙罩便是其比擬要害的構成局部之一，據烤鴨爐廠家引睹，當前市情上比擬罕睹的排煙罩重要有三種，分別是：

 一、運水排煙罩：籌備本理是產生水幕輪回，與油煙碰撞后到達潔潔油煙的企圖。效率運水排煙罩使用效率的閉頭是要產生連交的水幕而不過產生了斷續運動的（水點或者小水柱，因此使用效率格外差。使用運水排煙罩的優點是不妨在排煙罩處取消局部油煙，減少油煙潔潔裝備的處置負荷，先進體系的潔潔效率。但是假若運水排煙罩的過煙裂縫較窄，簡略引起排煙體系不了解。

 二、淺易不含擋油板和送風裝備的集氣罩符合百般靈巧靈活場所，便于加工安裝，價錢低廉。但是因為不送風裝備，集風效率相對于較差，簡略使油煙在廚房處事職員眼前盤旋，而且簡略產生油滴散降。

 三、含擋油板和送風裝備的集氣罩不妨較佳地收集烹調歷程發生的油煙，油滴不散降，只消送風風量合理，廚房操縱職員處事面的氣氛品質便佳。但是安裝要求較高，出資較大。

1，肥瘦大小。不同肥瘦大小的鴨子從上色到熟，需要吸收的熱量當然不同，假如一樣的條件，當然是瘦小的鴨子需要吸收更少的熱量，這也不難理解小的鴨子更容易上色，而大或者肥的鴨子需要烤的時間更久一點了罷；

2，是否出油。鴨子從宰殺到處理加工，需要特別的謹慎，防止出油。鴨子油油滑滑的，很難蘸上皮水，對上色也就產生了影響，這一點容易理解，這里不再累贅。

3，是否風干。一般做烤鴨的，都需要一個專門的地方作為鴨子風干場地用。由于風扇，擺放，風干房室內設計等原因，很容易導致部分鴨子風干不充分，我們知道倘若鴨子邊燒邊流水，很定會沖掉皮水，進而對上色產生影響，也就導致同一烤爐內的鴨子上色不均勻了；

4，是否充氣鼓起。我們常說，做烤鴨的，要漂亮賣相好，加工處理需要注意很多細節，其中充氣就是很重要的一環。以前在粵港燒臘論壇也有文章做過分析，充氣狀態不同的鴨子，由于受熱程度不同，上色也會受到影響。其實這個話題老生常談了，去論壇找下相關的帖子精讀一下吧；

5，爐溫是否均勻。很多人做燒鴨，炭的控制有失誤，導致前后爐溫相差太大，甚至有時候燒到30來分鐘爐內火力就很小了，這個時候再打開蓋加炭，而等到新炭重新完全燃燒，時間過去很久了，原本差不多上色的鴨子又涼回來了，這樣操作是不合格的，當然會對鴨子的上色有影響；