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發布時間：2020-10-31 07:45

杏花村的水為什么這么好呢

隨著工業的發達，污染也隨之增多，盡管有省政府的保護，到考慮到用深井水更為安全，對汾酒品質也會進一步的提升等原因，汾酒廠專門邀請國內外的水利水質專家，經過多年勘察，選址，終選在石門溝的山腳下，打鑿了多口深井，每口井的井深都在800米以上，水源均為深層巖溶水，水質無色透明，無懸浮物，無邪味，簡單地說就是：煮沸時不溢鍋，盛在器皿中不生水銹，用來洗衣服，毛巾等軟綿不發硬，洗手，洗臉很光滑。尤其是“5號井”，井深達到840多米，經化驗鑒定，屬天然飲用礦泉水，對人體有較好的保健作用，更利于汾酒釀造。汾酒集團系列酒招商加盟白酒的圈子化發展也帶來了一些新的問題：雜亂信息的涌入。

汾酒只做兩茬

“只做兩茬”說的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。汾酒遵循的是“兩次發酵、兩次蒸餾”。一次是純糧發酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發酵，第二次結束后，剩下的酒糟會作為飼料，不能再用于釀酒。

釀酒的人都知道，經過兩次發酵之后，酒槽中依然還保留著10％的淀粉，但是汾酒選擇直接丟掉，因為當酒發酵次數超過兩次后，原料中邪雜味就會增加，酒的品質就會下降，所以盡管酒糟里面還有可用的淀粉，但是汾酒廠不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。而其他的釀酒企業在釀酒過程中發酵次數遠遠超過了兩次，有的多達七八次，甚至更多，這樣經過多次發酵后釀出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起來，酒的純正度要差很多，品質自然有所下降。這和“干滾水”不如新開水是一個道理。前文說了，酒精在人體內的分解需要乙醇脫氫酶及乙quan脫氫酶，前者將乙醇轉化為乙quan，后者將乙quan轉化為乙suan，再被轉化為水和二氧化碳排出體外。

所以汾酒的“只做兩茬”，在中國所有白酒釀造中是獨一家。

汾酒與飲食

汾酒還被許多時尚的年輕人用來勾調各種雞尾酒，就是因為汾酒在加入其他飲料之后，口感消香幽雅，既能滿足年輕人飲酒的激情，又能迎合年輕人對時尚的追求感，更重要的是很好入口，所以很受年輕人的喜歡。

汾酒有這些妙用，就是因為汾酒“純正”。

其實清香汾酒和其他香型的白酒，就像我們在日常生活中說的“豆腐”和“臭豆腐”是一樣的，豆腐口味清純、品質細膩，豆味清看，可以用來各種烹任方式制作各種美味，味道純正、淡雅，容易被大眾消費者接受；汾酒釀造工藝干凈用地缸發酵，還有更為重要的一點，就是能有效地對釀酒材料進行保護，地缸既能有效地隔離士壤中有害物質，又能確保材料中的有益微生物不被流失。但是臭豆腐，雖然同為豆腐，但是因為味道濃烈，很難用來烹飪其他品類的食物，也不容易被大眾消費者接受。而汾酒就如同豆腐一樣，味道清香淡雅，與國際上許多的酒，像白蘭地、伏特加、朗姆酒等等都有著同一個口感，所以清香汾酒是中國白酒里面適合走國際化之路的白酒。