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              黃牛肉火鍋加盟總部電話,骨來香

              【廣告】

              發布時間:2021-03-05 14:34  

              鹵的特點:

              無論白鹵還是紅鹵,它基本屬于煮的范疇,由于鹵比煮的時間稍長,便屬于單獨的烹飪發存在于川菜中了,所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用尤為廣泛的一種方法。將調味料加香料多種制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于,肉類,家禽,水產,蔬菜,豆制品等原料,川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。






              鹵牛肉的簡介及特色

              菜系及功效:西北菜鹵牛肉的制作食材:肉l桂6克,丁香3克,八角6克,草l果1個,紅糖30克,素油50克,雞湯1500毫升,鹽20克,姜5克,蔥10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒適量。鹵牛肉的做法詳細步驟1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。

              2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。

              3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

              4、待肉連燙涼后,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。





              牛肉進補

              手術前后的補養調理:或脾弱血虛面色無華,爪甲不榮,食欲不振。豆蔻鹵牛肉:黃l牛肉1000克,白豆蔻6克,草豆蔻6克,姜、花椒粉、山柰、茴香、甘l草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈,切成約200克重的肉塊,放入盤內,將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5~8小時,腌漬過程中上下對翻2~3次,將豆蔻、姜片、山柰、茴香、甘l草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水,放入牛肉和香料袋,用武火煮沸,撇去浮沫,再加醬油、料酒,改用文火煮至牛肉鹵熟爛,撇去浮油,速將牛肉撈起,晾干。橫著肉紋切成肉片,裝盤,淋上麻油,撒上花椒粉即可食用。





              高壓鍋鹵牛肉法

              原料:

              牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

              調味:

              鹽、料酒、生抽、老抽。

              做法:

              1、牛肉沖洗干凈,切大塊在涼水中浸泡1小時,中間換水1次;

              2、牛肉和涼水一起下鍋,大火煮開;

              3、10分鐘后,撈出牛肉,沖洗凈表層浮沫;

              4、牛肉和所有的調料(沖洗干凈)一起下鍋,大火煮開;

              5、添加料酒、鹽、生抽和老抽,蓋蓋大火煮開;

              6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后,關火,自然涼透;

              7、牛肉浸泡在鹵水中,隨吃隨取。






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