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里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內(nèi)

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長，呈扁圓形，內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，一般經(jīng)常會用來做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒飯店好吃的問題上，很多人都只會想到做法，但其實這也是跟食材的選擇有密切的關(guān)系的，因為豬的前腿經(jīng)常運動，所以它的肥瘦相間，吃起來也會更嫩。

豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉

豬前腿肉質(zhì)肥厚，瘦肉多，骨頭小，好加工，容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實，通常適合用來煲湯。看外形：豬前腿關(guān)節(jié)處是會彎曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個豬腳，大的是后腳，小的是前腳，這個方法如果是很多豬腳堆一起就不準(zhǔn)確了。看斷面：前腿斷面有明顯蹄筋，后腿斷面沒有，這是準(zhǔn)確的判斷方法。

外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側(cè)的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說起里脊肉，一般會首先想到外里脊，這其實只對了一半，內(nèi)里脊單純論肉品質(zhì)量，不管是口感肉香，還是細(xì)嫩程度，都遠(yuǎn)超外里脊。只有在購買不到內(nèi)里脊的時候，才會用外里脊肉代替內(nèi)里脊。外里脊肉特點是整個豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉。口感也相對細(xì)膩鮮嫩，是僅次于內(nèi)里脊的豬肉品種。應(yīng)用外里脊肉成就的經(jīng)典菜品，莫過于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

五花肉又分為上五花肉、中五花肉與下五花肉三個部位，上五花肉上接外里脊肉，肉質(zhì)相對結(jié)實，肥肉相對較多。中五花肉是五花肉中的精致部位，也是所有豬肉里面的精品肉，是“三層五花”分明，肥肉部分少、肉質(zhì)緊實的一塊肉，又被稱為“精五花肉”，大多數(shù)時候與精肉價格差不多。下五花肉就是豬腹部的五花肉，相對肥瘦均勻，肉質(zhì)疏松，對刀功處理有一定要求。