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發布時間：2020-08-08 12:57
紫蘇炒鴨舌的做法
原料：鴨舌300克。
調料：鮮紫25克，美極鮮味汁10克，鹽3克，白糖5克，味精2克。
制作：鮮鴨舌去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥，然后入沸水焯至斷生，撈出再用細流水沖10分鐘備用、凈鍋下底油燒熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁、鹽、味精和白糖旺火翻炒均勻，出鍋前撒入紫絲，繼續翻炒兩三下，出鍋裝盤即可。
鴨舌竹蓀
主料：鴨舌100克
輔料：竹蓀(干)20克
調料：姜汁10克,味精3克,料酒2克,雞油15克,鹽2克
做法;將鴨舌洗凈，放開水鍋中煮熟，用清水滌涼. 鴨舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌內脆骨，再洗一次. 竹蓀用淘米水浸泡透后去掉根部，洗凈，斜切兩段，用開水燙一下. 坐勺上火，放入高湯燒開，加入料酒、精鹽、姜汁、竹蓀，撇去浮沫. 調入味精、雞油，倒入深湯盤內即可。香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
銀耳鴨舌湯的做法詳細步驟：
1. 將干銀耳放入溫水中浸泡1小時；
2. 泡發后擇去黃根，洗凈沙子和其他雜質；
3. 銀耳擠去水分，撕成小塊；
4. 將鴨舌在七成開的熱水中燙一下，取出；
5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗凈；
6. 再放入沸水鍋中煮30分鐘即熟，撈出用冷水浸泡；
7. 然后從鴨舌根部抽去舌內的脆骨，用清水洗去舌心里的油脂，撈出，瀝干水分；
8. 黃瓜洗凈后，橫著片切成0.3厘米厚的片；
9. 將雞鴨湯250克、料酒3克、精鹽少許，放入湯鍋內，大火煮沸；
10. 下入鴨舌，煮沸后，撇去浮沫；
11. 下入銀耳氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入湯盆中，同時放入味精和黃瓜片；
12. 接著，另將鍋放大火上，倒入剩余雞鴨湯、料酒及精鹽適量，煮沸；
13. 再倒入盛鴨舌銀耳的湯盆中即成。
