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發(fā)布時(shí)間：2020-07-31 05:18
豆腐有碳水化合物嗎
豆腐是常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
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花生豆腐料之花生的功效與作用
1花生中含有色氨酸，是5-羥色胺合成的必需成分，而5-羥色胺是一種調(diào)節(jié)情緒的重要成分。神經(jīng)細(xì)胞中缺少5-羥色胺就很容易出現(xiàn)抑郁的癥狀，所以花生是很好的抗抑郁食品。
2花生也是健腦食品，富含維生素B3和煙酸，這兩種成分有改善大腦功能，增*記憶力的作用。
3花生中富含一種植物甾醇，這種成分可以抑制腫*細(xì)胞的增殖。
4后也是為大眾熟知的是，花生富含維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等成分，含有人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽*、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)豐富，兒童食用后可以補(bǔ)充身體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)生長(zhǎng)。2、脂肪含量比較高，達(dá)15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量，常作為食用油脂的原料。
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水蛋白花生豆腐料豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豆腐湯是以豆腐作為主材，配以其他食材烹制的湯料理，是一道見(jiàn)于諸多菜系的傳統(tǒng)名肴。根據(jù)凝固劑成分及用量不同，豆腐有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等分類，均可用于做湯。南豆腐也稱嫩豆腐，凝固劑多為石膏，質(zhì)地細(xì)嫩，北豆腐也稱老豆腐，多用鹽鹵點(diǎn)鹵，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量相對(duì)較少，內(nèi)酯豆腐的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，保水率較前兩者更高。豆腐是蛋白及鈣元素的良好來(lái)源，經(jīng)加工去除了大豆所含的抗?fàn)I養(yǎng)因素及大部分纖維素，消化吸收率明顯提高。水蛋白花生豆腐之花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花生中含有25%~35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。
