精釀啤酒生產技術承諾守信「多圖」

精釀啤酒發酵，精釀啤酒配方，精釀啤酒原料

啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類，其風格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。在化學和生物學都不發達的時代，因為水質的不同，促使各地出現了不同種類的啤酒。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當然也可以有不同的組合。

另外一個必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強啤酒苦味）和兼優酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業栽培酵母難以說清。但是從發酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜。拉格型酵母也叫下發酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣。針對這個問題，我們咨詢了一些了解精釀啤酒的人的看法，他們觀點：不添加大米、淀粉等替代輔料的，就是精釀啤酒。

但是這樣的分類并不quanmian，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風格的啤酒，需要不同的水質，水質的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質。

精釀啤酒生產技術規范

精釀啤酒生產商中，包括一些酒吧和自釀啤酒生產企業，這些企業通常采用的是“前店后廠”的模式自行釀造的，這就對產品安全提出了很大挑戰。此次精釀啤酒團體標準中，對生產區域進行了嚴格規范。規范要求，工坊、餐飲店、酒吧選址及環境，應遠離可能產生物質的工業企業地段；選擇有給排水條件和電力供應的地區，不應選擇對啤酒產品有顯著污染的區域，遠離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源；應距離畜禽產品、水產品銷售或加工場所10米以上，難以避開時應設計必要的防范措施。對于“前店后廠”的模式，規范指出，生產區域、營業場所及辦公生活要適當分離。營業場所設置、布局、分隔和面積應符合《餐飲服務許可審查規范》的規定。但大多精釀啤酒還是源自于進口，長時間的長途運輸失去了新鮮口感不說，也使價格居高不下。啤酒生產區域應與廚房、烹飪或其他食品加工的操作區分隔，應防止啤酒在釀造、冷貯、銷售過程中的交叉污染，避免產品接觸有不潔物。

Craft Beer ，直譯過來是“工藝啤酒”。簡單來說，就是一幫不愿意隨大流的釀酒師、小眾酒廠和酒客，抱團研究釀酒工藝，用精選原料、超認真的態度、以及一些小創意，精工細作釀出來的啤酒。

就和工匠精神一樣，它倡導的是自由創造和無限的口感體驗，適合拿來慢慢品味，而不是吹瓶子。所以，它自帶小眾群體，甩那些大綠瓶子好幾條街；另一方面，由于種類、口味繁雜，小白非常容易踩坑。

啤酒是復雜的酒類飲料。根據《世界啤酒分類指南》，目前已知的啤酒種類大約是 一百多 種，這還僅僅是可以統計到的數字。雖然種類這么多，但你只需要了解兩種基本的分類法，并記住它們的特點，不僅不容易踩坑，還能裝腔。