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酒店冷庫建筑的的特點和要求

酒店因蔬菜、肉類食物比較多對與冷柜的需求量太大而又太占地方，通常酒店都會選擇用一間20平方左右的小房間做個小型冷庫用來儲藏食物，這樣既能節(jié)省很多空間、也有方便！因蔬菜和肉類食物所儲藏的溫度是不一樣的，所以酒店冷庫通常都是雙溫冷庫，通俗的講就是一間房子，分兩邊一邊冷藏一邊冷凍！

酒店冷庫建筑的特點和要求

1、酒店冷庫主要用于食物冷藏、冷凍從而延長它腐爛的時間，他主要是通過人工制冷，使室內(nèi)保持蔬菜或者肉類所需要的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的庫板也就是隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。庫板分為聚氨酯、彩鋼板等等。

2、酒店冷庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

西瓜冷庫貯藏的溫度和濕度的管理

西瓜冷庫貯藏的溫度和濕度的管理

1、冷庫溫度 西瓜冷庫貯藏的適溫為5-6℃，尤其是貯藏初期，應(yīng)選用逐步降溫后，再轉(zhuǎn)入正常貯藏，以減少西瓜的生理病害，提高貯藏質(zhì)量。夏季或秋季從冷庫中取出西瓜時，瓜面上容易凝結(jié)水珠，出庫后貨架期很短，所以出庫前需逐漸升溫，使西瓜品溫逐漸升高至適溫再出庫，有利于保證質(zhì)量和延長貨架期。

2、冷庫濕度 西瓜冷藏適宜的相對濕度為80-85％，由于蒸發(fā)管經(jīng)常不斷地結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜沖走，以及建筑物多用水泥材料，致使庫內(nèi)濕度降低，達(dá)不到西瓜對濕度的要求，可在地面灑潔凈水或鋪濕草簾。

3、冷庫的通風(fēng)換氣 冷庫內(nèi)西瓜通過呼吸作用放出CO2和乙烯等其他刺激性氣體，當(dāng)積累到一定濃度后，便促進(jìn)西瓜果實的后熟衰老，品質(zhì)變劣，無法長期貯藏。因此，必須通風(fēng)換氣。可選擇氣溫較低的早晨，打開排氣窗，在通風(fēng)換氣的同時，開啟自動噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微水霧送入庫內(nèi)，效果更加理想。

?乳制品冷庫

乳制品冷庫

1.鮮牛奶、鮮羊奶冷庫

要保鮮就要先對牛奶、羊奶進(jìn)行消毒，以消滅致腐的微生菌，目前消毒的方法有兩種：即巴氏消毒法和超高溫瞬時殺菌法。

2.巴氏消毒法

巴氏消毒法是指在100℃以下進(jìn)行批式消毒和殺菌，如85℃殺菌15%，或75℃殺菌30%等，牛奶經(jīng)巴氏消毒并非無菌，很少數(shù)耐熱細(xì)菌仍能存活，所以需迅速冷卻，經(jīng)無菌包裝后立即冷藏以防細(xì)菌繁殖，冷藏溫度通常為2℃至6℃，時間不超過24h。巴氏消毒法能破壞一些脂肪酶和其他天然酶類，維生素可能稍有破壞，但營養(yǎng)價值無重大影響。 經(jīng)巴氏消毒后牛奶到消費者手里之前，在常溫下只要放4h就會變質(zhì)，所以消費者在選購時一定要注意包裝袋上的生產(chǎn)日期。

冷藏冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達(dá)到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求，但是對溫是嚴(yán)格要求，在-18℃-23℃之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應(yīng)該定在-20℃-28℃即可，但這兩種不的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大差距。一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲存。

因為溫度降至-150℃以下，食品凍結(jié)率較高，微到物和酶類基本上停七活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的變質(zhì)。