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發布時間:2020-11-03 05:05  
半成品菜——秘i制牛腩煲
烹飪方法:
①牛腩煲自然解凍或蒸熱解凍備用。
②鍋底燒紅放油,將姜片、大蒜子、辣椒醬炸香,加入解凍好的牛腩和高湯,適當醬油、鹽味、青紅椒段,煨一下、收汁,出鍋,裝入備好的砂鍋(砂鍋打底可用蘿卜、洋蔥),放幾根香菜點綴即可
半成品菜:去鹽卜豆角
①卜豆角拆包裝,過水待用
②鍋內放豬油燒至五成熟,下姜絲,干辣椒節,臘肉絲煸香,放卜豆角,翻炒勻起鍋即可。
方便菜也包含了很多品種,比如蒸菜、鹵菜、小炒等等,方便菜不僅僅是一些簡單的菜,也有很多大菜。比如:
油泡魚青丸
〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸白潔,鮮嫩爽滑,鮮咸適中。
【菜 名】 油泡魚青丸
【菜 系】 粵菜
【特 點】 魚丸白潔,鮮嫩爽滑,鮮咸適中。
【原 料】
魚青500克。大蔥5克、生姜1。5克、胡椒粉0。5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7。5克、大蒜
制作過程】
取大蔥切成橄欖形,生姜切成姜花。
大蒜剁茸。用大碟盛清水,將魚青擠成欖核形(雞腰形)小丸,每粒約重5克,隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上,將已擠好的魚青丸放入水中,以慢火浸至熟(魚青丸浮起,捏之有彈性便為熟)撈起,濾干水分,將芡湯、上湯、麻油
什錦冬瓜帽
〖菜系〗粵菜 【特點】 造型美觀,色澤艷麗,味道清爽,營養豐富
【菜 名】 什錦冬瓜帽
【特 點】 造型美觀,色澤艷麗,味道清爽,營養豐富
冬瓜1個(重約2~2。
5公斤為宜),豬肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克。調料:胡椒粉少許
【制作過程】
(1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤,用清水把里外都洗干凈,用開水燙一下,再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁,用粉漿擦勻。
(3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鐘左右,取出,瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料,放滿雞湯后,上籠屜用中火蒸1小時左右,不宜過爛,以瓜內的肉丁熟透為準,而后取出。
(5) 將冬瓜放入湯窩中,扣成帽形,而后加清雞湯即成