面筋串面粉擇優推薦【黃河實業】

谷朊粉要以麥子為原材料的，歷經生產加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類蛋白，在小麥面粉工藝品、肉類食品工藝品、海產品和漢堡店中有普遍的運用使用價值。 在吐司面包專用粉的生產制造中，依據小麥面粉自身的特性如加上2—3％的谷朊粉，能夠明顯增強面糊的含水率，提高面糊的耐拌和特點，減少面粉發酵的時間，令吐司面包制成品的比容擴大，面包心色澤細致勻稱，并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進。并能夠存留醒面時的汽體，使其保水溶性更強，冷藏而不脆化、增加儲放時間，提升吐司面包營養元素。市場二次脫水小麥淀粉實際成交較年前上漲30-50元/噸，谷朊粉一級品實際成交較年前上漲100-200元/噸，廠家利潤出現增加，生產積極性提高。

以谷朊粉為原料，制備的可食膜具有機械性能好、可食、可降解等特性，常被用作可食膜的基質。研究表明，以谷朊粉為原料制得的可食膜具有較理想的保鮮效果。

傳統觀點認為食品中起營養作用的為蛋白質，蛋白質在人體經分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。但是近年來研究發現，蛋白質在人體內經消化后更多的是以2～7個氨基酸分子組成的小肽形式存在，而后被腸道直接吸收，以氨基酸形式吸收的比例很小。目前，從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為功能食品學研究的熱點。而面粉作為小麥淀粉、谷朊粉的生產原料，價格的上漲促使小麥淀粉、谷朊粉價格跟漲。

谷朊粉的吸水能力提高了烘烤產品的產量、柔軟度和保質期。據估計大約70%的谷朊粉用于生產面包、甜點心和各種各樣的發酵產品。根據烘烤食品特定的用途，紋理和保質期的要求，谷朊粉的用量各有不同。例如，在小麥粉中增加約1%谷朊粉能降低椒鹽脆餅成品的破損率，但增加了太多谷朊粉可能導致椒鹽脆餅吃起來太硬。在制作懸浮飼料時添加谷朊粉，飼料吸水后的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。在預切漢堡和熱狗面包中使用大約2%谷朊粉，可以改善其強度，并能給小面包提供想要的的脆皮特性。