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發布時間:2021-09-12 14:27  






杏花村的水為什么這么好呢?
解放前,杏花村人釀酒用的水,是水井里的淺表水,但是那個年代沒有污染,淺表水也是非常干凈的,不需要過濾,可直接飲用和釀酒。
解放后,山西省政府為保護汾酒廠水源,規定在杏花村周邊5平方公里范圍內,不準建設有污染的企業。周邊村里要打深水井還必須上報山西省政府,在確認不影響汾酒廠水源的情況下才會批準打井,這些保護措施確保汾酒廠釀造水源的充足,干凈。
汾酒清香就是花香,是大自然的味道
大自然中所有的鮮花都是一個香型——清香,清香的味道就是大自然的味道。汾酒的香是清香,是天然的香味。
從地理學的角度來看,杏花村屬于黃土高原,在黃土高原土層里面有大量“孢粉”和“花粉”,經常年雨水的沖刷,被深藏地下,一“藏”就是幾百年,地下的水與花香相融,使水自帶花香,而汾酒釀酒用的就是這自帶“花香”的地下巖溶水,汾酒的清香帶著水的清香和甘甜,是大自然釀造的“花香”,傳山曾贊譽汾酒“得造花香”就是源于此。早在2012年9月,水井坊就開始在與“APEC中國之夜”的合作中,聚焦國內政商精英人士,以“影響國內外精英圈層”來“實現價值最da化”,這是水井坊當時為自己鋪墊下的圈層人群定位。
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第二杯奇妙無窮的儲存文化
醬酒在存放的過程中將陳香這一特點發揮的淋漓盡致。
當年生產出來的醬香型白酒,并不是立即流通到市場上售賣,而是要在專業的存儲環境中,存放三年以上,經過歲月的沉淀,長時間的發酵,再進行勾調。
將釀好的白酒放在陶壇中,陶壇透氣性好,空氣中的氧氣可以進入壇內,與酒產生微氧循環,加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,產生陳年老香。
存放三年后,醬香型白酒進入勾調過程,在勾調的時候要用酒去勾酒,用存放時間更久的老酒來勾調,這個過程不能添加其他物質,否則會破壞酒的香氣和口感。
時間讓酒變得具有魔力。