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蒜蔥類  蒜蔥類包括：青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜薹、蒜頭等。

劣質形態：  

1、青蔥：枯萎、有花蕾、腐爛、顏色轉黃；

2、大蔥：有枯葉、爛葉、焦葉、腐爛、蔥白折斷；

3、洋蔥：碰傷、擦傷、發芽、枯干；  

4、蒜薹：梗發黃、梗上有小斑點、有干縮皺皮、梗不宜掐斷、苔苞腐爛或枯萎；

5、青蔥：葉片轉黃、壓傷、葉片破損、有爛葉或爛株；

6、蒜頭：發芽、表面發霉、萎縮及干水、形狀不完整。  

1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農l藥。

2、堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

綠葉菜

天天都吃是可以的，因為它的營養豐富，而且在青菜盛季顯得經濟實惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養素就會更合理。

無色蔬菜搭配黃葉、綠葉類蔬菜

無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養價值。

菜中還含有大量的纖維素，能促l進腸蠕動，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促l進消化的作用。

　蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。因而可搭配各種菜肴中去烹調。

　你如何營養搭配蔬菜對營養的更大化，大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是有營養價值的食用方法，而且經濟實惠。

近幾年，隨著國家對農業扶持力度的加大，好多朋友對蔬菜產生了濃厚的興趣，但其中一些朋友從來沒有搞過農業，心里想做但怎么做一點也沒有頭緒。下面我向大家介紹一下基本步驟，希望對大家有所幫助。

種植基本要求：要考察市場選擇土地之前要考慮好銷售，否則，不恰當的選擇會給以后的產品銷售帶來困難。土地要選擇有水澆條件還要有防止淹水的設施，肥沃土地做到旱能澆水澇能排水。

品種選擇：要做好品種的選擇，好的品種對病蟲害的抵抗能力強，產量高，貨架期長，品質好，各方面都大大優于普通品種。選擇一個好的品種是很重要的，雖然采購種苗的成本會有所上升，但基于重要的質量考慮，菜農還是應選擇好品種。

種植技術：種植技術在蔬菜生產中起著決定性作用，好的技術、好的模式對蔬菜的產量質量和品質有很大的影響。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。在壽光菜農的溫室里，l番茄、辣椒、茄子都長到1、8—2米高，產量多的都在3萬斤以上。在蔬菜種植中要勤觀察、多分析、發現問題盡快處理，不能拖延，以免造成重大損失。