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生煎包【準(zhǔn)備原料】豬肉、500克面粉、5克酵母粉、5克白糖、10克甜酒、小蔥、生姜、黑芝麻【準(zhǔn)備調(diào)料】鹽、雞精、生抽、蠔油、十三香、高湯或皮凍（高湯制作在末尾）【制作過(guò)程】1、三肥七瘦豬肉切小塊，加入蔥姜汁水用絞肉機(jī)打成肉末，姜蔥水是為了去除腥味。蔥姜水做法：姜拍碎，蔥也切碎，加適量清水，用水抓出汁水，過(guò)濾掉蔥姜渣即可。

搟好以后，開(kāi)始包餡料，在面皮上放入適量餡料保持大拇指位置不動(dòng)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片邊捏合邊緣，這樣包皺褶會(huì)更漂亮，包好之后，把開(kāi)口收緊多出的面壓實(shí)，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連。然后把做好的生煎包生坯用保鮮膜起來(lái)二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起，這樣煎出來(lái)的生煎包口感更加松軟。4.和水煎包一樣，調(diào)制一些面粉水

16、生煎包收口朝下17、熱鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入不粘鍋內(nèi)，先大火煎至底部呈金黃色18、再加入沒(méi)到包子一半的面粉水[3]，加蓋大火煎8分鐘左右19、開(kāi)蓋，撒上適量黑芝麻、繼續(xù)中火煎5分鐘。關(guān)火，加蓋燜2分鐘即可出鍋20、生煎包完成，汁水鮮香飽滿，咬一口就爆汁~肉餡與皮凍按7：3的比例加入，需要湯汁稍多一些的話可以是6：4[2]攪拌面粉時(shí)倒入的溫水水溫在35度左右[3]生粉或者面粉適量，加水稀釋得到面粉水

4、面團(tuán)發(fā)酵好后，往里面加入一小勺小蘇打，和面團(tuán)揉在一起。這里加小蘇打是為了更松軟然后把面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條狀，用刀切成大小相同的面劑子。因?yàn)檫@個(gè)面比較軟，用手把面劑子稍微按壓下就可以了。包上餡開(kāi)始捏水煎包我捏的是這種形狀的，看上去像餃子，非常簡(jiǎn)單的一種手法。不過(guò)街上賣的水煎包的形狀就是這種形狀，而不是包子形狀的。