商丘正宗熱菜培訓學校點擊了解更多

如何烹飪烤豬蹄？

豬蹄、生姜、洋蔥、八角、、胡椒、干辣椒、黃酒、天竺葵、麥芽糖、植物油、辣椒粉、胡椒粉、大豆粉、五香粉、花生仁、韭菜、鹽、蠔油、紅糖、醬油和鹵汁。

步驟:

1.將豬蹄放入清水鍋內，加入黃酒和生姜，用大火煮沸，然后取出豬蹄，用清水沖洗干凈(目的是去除豬蹄上的血和污垢)；

2.將豬蹄剁碎，放入鍋中，加入適量清水，然后加入冷凍的老鹵湯，用大火煮沸去除浮沫；

3.加入適量的香料，如八角、天竺葵、、干辣椒、姜片、蔥段、大蒜、五香粉等。

4.加入適量冰糖或紅糖、適量醬油、食用油和其他調味品。用大火燉豬皮，直到它很容易被筷子或叉子戳進去。

5.加熱并水合一大勺麥芽糖，刷在豬蹄表面。

6.在烤架上刷一點植物油，用烤盤在下層墊油紙或錫紙來收集爐渣，將刷有糖水的豬蹄鋪在烤架上，在預熱的烤箱中200度烘烤10分鐘。

7.烤豬蹄配調料很好吃。

中國的鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異。它們以其獨特的形式不斷超越和發(fā)展。無論是在城市還是鄉(xiāng)村，餐館、酒店和街道上隨處可見。可在腌制、風干、蒸煮或鹵制、刀法加工和簡單包裝后食用。它的特點是香氣干爽、脆嫩、脆爛、滑爽、不湯、不油膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便，深受人們喜愛。然而，鹵菜店里的一些鹵菜又暗又無味，讓人失去食欲。那么你是如何制作腌制食品來吸引人們的呢？事實上，如果你把這些菜做好，腌制的食物自然會很美味。

準備腌泡汁時的注意事項

(1)調料、鹽和醬油的用量應適當:調料太多，制得的蔬菜味道好，顏色暗；蔬菜中香料太少，香味太少。如果鹽太多，成品不僅會嘗起來“咸得要死”，還會縮水變干。鹽太少，蔬菜的新鮮味道也不突出。醬油太多會使成品變得又黑又丑。醬油太少了，味道也不夠好。

(2)原料選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不應使用醬油或其他有色調味品，也不要使用易褪色的香料。

(3)腌泡汁不應該提前煮沸，而應該現在就準備和使用，這樣不僅可以避免調味品中的芳香氣味自由揮發(fā)，還可以節(jié)省燃料和時間。