中央廚房廚具設備常用指南 功茂機電

成功的外國快餐通常有一個完整的中央廚房。原材料的采購和加工（包括分類，雜項，切割和初步加工）均由中央廚房完成，然后分發到各個連鎖店。統一處理方法。統一膳食后送到連鎖店的菜肴在量化和標準化方面是一致的，這不僅突出了集中生產的優勢，增強和統一了產品質量，而且還起到了現場生產各種連鎖店的作用。確保菜肴的顏色和香味。口味，形狀和質量方面的特殊要求滿足了人們的需求。中央廚房通過購買大量商品來減少中間環節，這使公司具有價格優勢。集中處理提高了原材料的綜合利用率，剩余材料可以通過再加工來減少浪費，降低成本。中國菜一直有選材和嚴格材料的傳統，但制作過程復雜，難以統一。中央廚房的設置允許分支機構減少或取消自己的廚房，這不僅改善了環境，而且擴大了一線商店的面積并減少了員工數量。每個分支機構只需要通知中心廚房物料清單，中心廚房可以盡快將所需物品送到分店，有效提高分店的效率。常見的設備有豪華煙罩，運水的煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。同時，連鎖店簡化了復雜的初始加工業務，操作崗位簡單，流程專業化，有利于提高餐飲業的標準化水平，科技含量有望提高。增加。

如何設計一個好的中央廚房？

1.安全：避免使用危險的有害器具和設備。有必要充分考慮消防設施的疏散等。電源，燃料等的安全措施可能會對人體操作造成傷害。 2.衛生：注意清潔，調理，烹飪，供應恢復和儲存的過程。 3.效率：機械化，手動或混合使用。 4.經濟：成本或預算考慮基于實際原則。 5.順利：運營或預算考慮基于實際原則。 6.標準：根據區域飲食習慣設計的食物和飲料的差異以及文化習慣因地而異。 7.通風：排氣，良好的空調設計。 8.排水：地面排水，排水溝，污水池，截油池等均光滑，易清洗。 9.燃料：很容易獲得符合商業利益的不間斷燃料選擇。由于商品數量龐大，我們可以對原材料的規格，質量要求和交貨方式進行全方面規范，確保原料新鮮，高品質。 10.儲存：安全庫存的計算和儲存空間足夠。 11.保留：預留未來發展空間。

       商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；（二）設置隔油池食堂廚房內排水大部分都帶有油膩，應與其他排水系統區別設置，并采取隔油措施，通過設置隔油池進行處理。其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

設備的安裝

1、商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。

3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全重要，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，很容易產生麻煩，所以好和櫥柜同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設計要求。5、成型輥兩側齒輪應每班加數滴機油，齒輪箱內齒輪油出廠時加足，使用六個月后，應檢查添加，不宜一次過量，以免從油孔流出。配件應齊全并安裝牢固。