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方中山胡辣湯

省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因為用料講究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派，其特點是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統(tǒng)，辣椒和白胡椒共同發(fā)揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。味道上要比胡辣湯重一些，但也沒有濃烈的胡椒刺激感，整體喝起來很舒服。

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當地的素胡辣湯是胡界一股清流，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請說可口又賣相十足。

在胡辣湯的世界里，有三個固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。

胡辣湯中常見的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

比如，固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚蝦；汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。

有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱之為：兩摻。

河南人民選擇胡辣湯，是自然選擇的結果，是社會進化的結果。

作為飲食品類的一種，胡辣湯能保留至今、興盛至今，一定有其特有的高妙之處。

胡辣湯冬夏皆宜，冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗祛濕。一般感冒，喝胡辣湯就可以搞定。

如果杠精不服，說自己喝胡辣湯之后感冒沒治好，那多半是他寒氣太重，胡辣湯喝的還不夠多。

關于胡辣湯的起源，時間上應該是在胡椒傳入中原地區(qū)之后，畢竟胡椒是河南人張騫“鑿空”、開辟絲綢之路，才傳到咱們內地的。