速凍機價格表的用途和特點【中匯制冷】

速凍機的工作原理及特點

速凍機是一種占地面積小、適用面廣、能力強大的節能型快速設備，目前已經是國內外食品加工廠用于速凍肉類等體積大進料溫度高的物品優先選擇的機型。

　　速凍機的組成結構有蒸發器、傳動部分、電氣裝置和庫板。傳動部分由傳動電機、網帶、轉塔和獨立變頻器組成。蒸發器為由不銹鋼和鋁翅片組成，用變片距排布，保證風循環順暢，蒸發排管可為鋁管和銅管。庫板由不銹鋼制作。電氣系統由不銹鋼電箱和智能控制裝置組成。

　　速凍機的工作原理：

　　首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤到達位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現上述流程時，制冷系統產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩定的水平環狀低溫氣流，與被凍食品進行熱交換，被凍食品實現快速降溫，完成過程。

　　速凍機的特點：

　　1、能力大，由于采用轉鼓結構，更大地發揮了式速凍機的特點；

　　2、占地面積小；

　　3、大量地采用機械加工件，消除了因焊接件產生的焊接變形導致的傳動累積偏差和傳動的不一致性；

　　4、傳送網帶，其抗延伸率強，強度高，從而提高設備的使用壽命和穩定性；

　　5、設備設有網帶運行自檢裝置，隨時可以監控網帶運行狀況，消除了因網帶運行不良，帶來的不必要的損失。

速凍工藝水果的速凍原理及操作要點

速凍工藝

　　水果的速凍原理與蔬菜速凍原理基本相同，其大區別是大多數水果不需要燙漂，而大多數蔬菜必須燙漂。以水果為例，速凍保鮮工藝流程為：

　　原料采摘→挑選→清洗→去皮→去蒂→去核→分級→冷卻→加糖或維生素C→速凍→稱重→包裝→速凍貯藏→運輸→銷售。

操作要點

　　(1)水果加糖代替熱水燙漂 把水果浸泡在加有維生素C或不加維生素C的糖漿水中代替熱水燙漂，以防霉菌生長。一般來說，體速凍水果都不需要燙漂，有些水果如桃、蘋果等在速凍過程中常常發生褐變，即便是經過加糖浸泡處理，在貯藏一定時間后，仍會出現變色現象。為了防止水果的這種褐變，保持其原有色澤，應在糖液中加入質量分數為0.1%~0.5%的維生素C。

　　(2)水果冷卻和瀝干后必須快速 一般采用的冷空氣溫度為-30℃~-40℃，風速為2m/s~17m/s。時，將冷空氣以足夠的速度從網帶上由下往上強制吹風，強烈的氣流將產品吹起懸浮，就像沸騰的流體，低溫冷空氣能與產品顆粒直接接觸，熱交換大大地加強，速度加快。對水果來說，一般都不用流態床體機，因為這種機有著損壞水果的隱患，常用的是顆粒狀機——網眼形帶式機。在過程中要保證水果不能出現堆積不勻的現象。

　　(3)流通環節保持低溫狀態 整個流通環節均應在-18℃以下的冷凍條件下進行。

食品解凍

　　冷凍食品在使用之前應進行解凍復原，解凍和是2個相反的傳熱過程，非流體食品的解凍比要緩慢，冷凍食品應在食用之前進行解凍，而不應解凍后長期存放待食，解凍過程愈快愈好。解凍可以在冰箱里、室溫下、冷水或溫水中進行，也可用微波方法解凍。微波解凍均勻而又迅速，但被處理的果蔬產品組織成分要均勻一致，才能取得良好的解凍效果。

速凍機專家告訴您如何選擇合適的食品速凍技術

　　食品加工者們應該如何選擇冷凍系統以確保zui佳方案及合適的業務發展？當決定哪種食品冷凍工藝應用于食品加工者的生產線時，一般需要考慮四大類因素： 產品質量和產能要求、工廠管理要求、財務考量及環境因素。

　　速凍機選型時有哪些影響因素呢？

　　產品質量

　　1、水分流失/水分含量

　　無論是在食品冷凍(蒸發性的產品凈重損失)，還是食品解凍(汁液流失)過程中，所有的食品冷凍工藝都會引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產品，蒸發性的凈重損失降低了產品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過程中程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發生引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨流失的食品汁液而流失。在多數實例中減少食品蒸發性凈重損失的途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。

　　2、食品色澤

　　食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失；其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成，殘留的未的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品點，對于食品色澤的影響將會越顯著。

　　3、易碎易損的食品

　　由于設備設計及產品加工特性的原因， 超低溫食品冷凍設備被認為zui適合加工包括很多漿果在內的易損易碎食品。由于具有更高的食品冷凍速率，機械沖擊式或超低溫食品冷凍設備能更好地優化食品品質。然而機械沖擊式食品冷凍設備的應用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關。對于大塊狀或凹凸不平的產品，其熱交換速率就相對較低。

　　財務考量

　　安裝或添加食品冷凍系統需要考慮多種費用，包括前期投資成本、后期操作和維護時的運營和人工成本。

速凍食品是一種用低溫快速方式

速凍食品是一種用低溫快速方式,將食品溫度降至預期低溫,在-18℃或更低溫度條件下貯運的一種食品.速凍能地保持天然食品原有的色澤、風味和營養成分,是食品長期貯藏的方法,它被國際上公認為的食品貯藏保鮮技術.綜合生產實際狀況，條件在-33°C以下，50分鐘內使產品中心溫度達到-18°C以下即為速凍。

速凍食品現有3500多種，從副食到主食，從小吃到盤菜，樣樣俱全。一般只需短時的熱加工即可食用，可大大減輕家務勞動，不僅適合大多數人的飲食習慣，而且可望成為我國上班族和中小學生中午用餐的必需品，也為那些不善于烹調，而又急欲品嘗其他民族食品的消費者提供美味佳肴。