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發布時間:2020-10-30 09:19  








料理步驟
1、制作大蒜黃油:將黃油室溫融化、加入歐芹、大蒜、百里香、迷迭香、羅勒、辣椒粉、少許鹽和胡椒到一個碗中,擠上檸檬汁調味,攪拌均勻。把混合物放到廚房用羊皮紙中,捏成條狀,卷起來,直徑約3~4厘米,兩端紐緊備用,冷藏可多保存一星期。
2、牛排解凍至室溫,用廚房紙巾吸干牛肉兩邊水分,抹上橄欖油,撒少許鹽和胡椒腌制。
3、預熱烤鍋至中火,將牛排放到鍋中央,煎1分鐘,牛肉開始形成褐色焦層,翻面,再煎1分鐘。
4、根據自己愛好的熟度繼續煎牛排,三分熟每面再煎1分鐘,五分熟每面再煎2分鐘,七分熟每面再煎3分鐘。
5、預熱盤子,將煎好的牛肉放置在盤中,靜置約5分鐘。切開適量準備好的大蒜黃油,可以和牛排一起享用啦~
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牛排有以下部位的牛肉:
一、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟好。
影響牛排口味的因素有很多種,除了牛排的部位、烹調方法和醬汁的不同外,吃的時候業應該注意切割方法。首先點菜時,要對牛排的生熟程度按喜好來確定。一般去餐廳吃牛排不會點9分10分熟的,那樣就太老了!不好吃, 一般來說七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。5、牛排腌時已經有橄欖油加持,鍋里不加任何油,燒好后牛排整塊直接扔下去,我這塊2cm的厚度,每面2分鐘就好了。正規的牛排熟度可以分為六個等級,近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數哦,沒有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上,主廚們都沒有推薦全熟,如果食客對帶血絲的牛排有所忌憚,那就選個七分熟吧,里面的肉基本都是褐色,雖然會損失些口感,但至少還保有牛排的美味。
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吃一人份煎烤肋眼牛排,切牛排的時侯一邊從一側切起,一手持刀固定肉,一手切,人要挺直而坐,將適口牛排叉起進食,刀可暫時放下,也可握。記住一定不要一次將整塊牛排切成小塊,除非是針對不會用刀的小朋友。