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如何鑒別松花蛋

外觀鑒別

　　觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象。

　　燈光透照鑒別

　　將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　品嘗其滋味

　　良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

世界蛋品日在中國

         　雞蛋營養豐富，在人體必須的七大營養物質中，雞蛋里就包含了六種。它豐富的蛋白質含量對人的大腦和肌肉非常重要，被稱為“理想的營養庫”。經常食用雞蛋可力，還可保護心臟和動脈血管，預防、延緩衰老。

　　這些關于雞蛋的營養知識，10月10日，在北京通過“我愛雞蛋——德青源勇奪蛋品世界”的世界蛋品日主題推廣活動以輕松活潑的形式傳遞給了消費者。本次活動由營養專家、蛋品企業德青源和消費者三方共同參與，消費者通過觀賞現場表演、參與互動游戲，親身感受到了節日般的快樂。可愛的雞蛋卡通形象代言人也亮相京城，向廣大市民分發宣傳品，普及蛋品知識。活動中，來自中國疾病控制預防中心營養與食品安全研究所的專家介紹說，當前世界各國都已認識到蛋品對人類生命健康的重要意義。

以純種利用、區域品牌為主我國有許多優良的蛋鴨品種，蛋鴨養殖量約占全球90%，但在遺傳育種、養殖水平、疫病防控、蛋品深加工、無害化處理等方面有待加強和提高。現有蛋鴨品種基本是純種，不可避免會出現近交退化現象，生產上還是采用單一地方品種為主，很少采用配套系技術，真正用于商品化生產的并不多，其中二、三個當家品種占市場總量的70%-80%。金定鴨體型較大，耐寒，適宜在北方飼養，成年母鴨體重1.67千克，成年公鴨體重1.60千克，500日齡產蛋量280個以上，平均蛋重72克，料蛋比為2.85:1；山麻鴨是體型的蛋鴨品種，主要在福建和浙江飼養，成年母鴨體重1.35千克，公鴨體重1.32千克，500日齡產蛋量300個以上，料蛋比為2.80:1；縉云麻鴨青殼系具有高產、早熟、蛋形中等偏小、抗逆的特點，很適合南方地區養殖，目前主要在珠江流域和長江流域推廣。

高郵市地方鴨業經濟發展壯大江蘇省高郵市是認定的高郵鴨標準化示范縣。為了進一步提高高郵鴨蛋品牌質量，維護地理標志證明商標的信譽，高郵各大鴨蛋加工企業先后建立了自己的養殖基地，基地養鴨量過百萬只，全市總飼養量達1250萬只。在中國農產品區域公用品牌價值評估中，高郵鴨蛋品牌三次評估值分別為29.01億元、33.17億元、40.76億元，位居全國50強前列。高郵咸鴨蛋傳統加工工藝被評為江蘇省非物質文化遺產，深受消費者喜愛。高郵鴨蛋特有品質豐富了地理標志證明商標的獨特內涵，蛋品加工銷售量逐年增加，2015年高郵鴨蛋銷售量達9.6億個,全市鴨業經濟總量達到52.72億元。高郵鴨業經濟的快速發展，帶動了5.86萬戶農民增收致富，促進了農業結構調整和農業經濟發展方式的轉變。