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發布時間:2020-11-09 10:34  
鹵雞蛋的具體做法及制作技巧
其實,鹵雞蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陳皮、水、鹽、醬油各適量。而且,由于鹵雞蛋的味道,直接取決于鹵水的好壞,因此,鹵水的制作要格外的注意。在制作鹵水時,將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中,加入半鍋清水。大火燒開后小火熬制,顏色變黑出香味即可。將要鹵的材料放進鹵水中,大火燒開后用中火煮至軟爛進味。如口味較重,煮好后可泡在鹵料中數小時,味道更濃厚。
將雞蛋放入冷鹵水中,用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分,在鹵水中泡5小時以上。在鹵雞蛋的時候,可放進花生一起煮、泡,味道也非常爽口。當然,為了保證鹵雞蛋的味道,在整個制作的過程中,還是需要注意一些細節,如所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中,這樣濾渣會很方便。做好的鹵水汁冷藏可以保持7天,如果長時間不用的話,濾掉后冷凍可以保存3個月。自制鹵水汁的好處除了安全衛生之外,還可以根據自己的口味添加調味料,其中八角和桂皮是必不可少的。雞蛋很容易上色入味,如果還需要鹵制其它的食材,則要適當地延長浸泡的時間。


挑選松花蛋的小竅門
一,質量好的松花蛋,蛋殼呈茶青色,外殼上的泥身應該完整,而且有撲鼻的堿味,如果泥身嚴重脫落或有異味,就是不好的了。
二,一手拿住皮蛋,用另一只手食指和中指的背面敲擊皮蛋,有彈性為好蛋,如果硬得像石頭,就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動,無響聲為好蛋,要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。
三,用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,而且蛋黃的剖面光潔,就是好的松花蛋了。


高郵市地方鴨業經濟發展壯大江蘇省高郵市是認定的高郵鴨標準化示范縣。為了進一步提高高郵鴨蛋品牌質量,維護地理標志證明商標的信譽,高郵各大鴨蛋加工企業先后建立了自己的養殖基地,基地養鴨量過百萬只,全市總飼養量達1250萬只。在中國農產品區域公用品牌價值評估中,高郵鴨蛋品牌三次評估值分別為29.01億元、33.17億元、40.76億元,位居全國50強前列。高郵咸鴨蛋傳統加工工藝被評為江蘇省非物質文化遺產,深受消費者喜愛。高郵鴨蛋特有品質豐富了地理標志證明商標的獨特內涵,蛋品加工銷售量逐年增加,2015年高郵鴨蛋銷售量達9.6億個,全市鴨業經濟總量達到52.72億元。高郵鴨業經濟的快速發展,帶動了5.86萬戶農民增收致富,促進了農業結構調整和農業經濟發展方式的轉變。

