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              牛肉胡辣湯培訓班價格品牌企業“本信息長期有效”

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              發布時間:2021-01-01 18:34  






              加入130g左右的洗面水到胡辣湯中,然后轉大火用湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里,湯汁不稠不稀為標準。

              具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水,快速攪勻后,根據湯的濃稠度再決定要不要繼續加一些洗面水,130g只是參考用量。出鍋時淋上幾滴香油,呼嚕呼嚕喝一碗,糊辣鮮香直入胸懷,瞬間就感覺能量滿滿,可以投身到一天的奮斗中去了。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油,也可根據口味加上香醋。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色,所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火,要快,大概十幾秒鐘鍋內大滾起來就可以了,好了后立馬關火。



              胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯,在西安競爭激烈,肉丸胡辣湯本來只是作為臘牛肉夾饃的配角出現,但是專門店太美味,河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮,給早餐攤貢獻了更多選擇,從而導致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中,單獨成熟,逐漸升級成了西安早餐的主角之一。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機器做的面筋,但湯里的肉塊兒在同等價位里也算很多了,在用料方面很良心。歷史把胡辣湯興盛的時期追溯到唐朝,一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代,二是因為唐朝興東西兩都,皇室來往于長安與洛陽之間,把胡辣湯帶到陜西,帶入了當時全國各地來長安朝覲的人的視野,有發揚光大之功。


              一碗正宗的逍遙胡辣湯,所涉及的香料就達三四十種之多,經過民間若干年的加工發展,一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生了。很多人認為,周口西華縣的逍遙鎮和漯河舞陽縣的北舞渡,是胡辣湯的兩個地理源頭,而其起源傳說,又有“富貴源頭說”和“民間源頭說”兩種,但你有沒有想過,河南人民選擇胡辣湯,其實是“一帶一路”選擇河南的結果。胡辣湯色鮮味美,受到眾多消費者的歡迎。高群生堅持用傳統的技藝熬制胡辣湯。2010年,胡辣湯的熬制技藝被河南省非物質文化遺產名錄收入進去,高群生被評為了此技藝的代表性傳承人。


              鍋內加水約3公斤燒開,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

              將面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在鍋內涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。

              鍋內燒沸后,將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用搟杖攪動,待其稀稠均勻。

              放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、雞肉增鮮膏、雞精,攪勻,湯燒開后即成,食用時淋入香醋、香菜即可。


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