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脫皮芝麻是如何生產(chǎn)的?

脫皮芝麻是如何生產(chǎn)的？

1、浸泡過程

浸泡的目的是使芝麻皮吸收水分并使其膨脹，這有利于從芝麻仁中脫落。此過程采用的是堿水溶液在一定溫度下浸泡芝麻原料，加快了水分對芝麻皮的滲透速率，使浸泡時間從2h-4h左右，降至0.5h左右，縮短了生產(chǎn)周期。同時，堿性浸泡液鈍化了芝麻皮中的色素成分，保證了芝麻仁的白度。

2、脫皮

圓盤和螺旋脫皮機的生產(chǎn)效率較高，但其缺點是芝麻種子在強烈的機械摩擦作用下易受破壞，導致芝麻仁破碎率高。同時，由于接觸時間短，設備死角大，少量芝麻不能脫皮，使成品脫皮率低于100%。

3、皮仁分離

皮仁分離工藝是芝麻生產(chǎn)的重中之重，與成品的產(chǎn)出率有關。皮和仁的混合物通常放在一個裝有水的容器中，而浮在上面的芝麻皮則通過人工沖洗去除。然而，由于芝麻皮與仁浮力分離不完全，常導致皮中含仁、仁中含皮，即成品芝麻產(chǎn)量低，皮粘率高。可以根據(jù)不同幾何尺寸芝麻皮和仁的分離原理，采用了芝麻皮仁下沉自動分離裝置和工藝。采用浸泡技術軟化芝麻皮而不影響芝麻仁的完整性，然后使用芝麻皮小于芝麻仁體積差，在下沉芝麻皮自動分離器中，利用水流將芝麻皮和芝麻仁分離，從而達到分離芝麻皮的目的，大大降低了工人的勞動強度，成品率也很高。

芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等，屬脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有bu血明目，益肝養(yǎng)發(fā)，生津通乳，潤腸通bian，美容養(yǎng)顏等功能，被人們譽為“亢衰果”。 現(xiàn)代研究表明，芝麻中含有豐富的營養(yǎng)，芝麻的脂肪油含量達61.7％左右，是我國四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油脂為主要成分；含蛋白質(zhì)21.9％，氨基酸種類與瘦肉相似；還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質(zhì)和維生素A、D、E等。

脫皮芝麻主要應用在哪些領域呢？

脫皮芝麻應用范圍比較廣泛，主要為食品和餐飲相關行業(yè)中，主要有：糕點行業(yè)，如面包、漢堡等在生產(chǎn)中會使用脫皮芝麻。餐飲行業(yè) 餅干等方便食品行業(yè)。

脫皮芝麻原料主要來自哪里？

脫皮芝麻使用的原料主要為白芝麻，按照產(chǎn)地可以主要分為埃塞俄比亞、蘇丹、多哥等非洲國家和中國、印度、越南等亞洲國家。目前國內(nèi)的脫皮芝麻使用的原料以進口居多，進口原料中又以埃塞俄比亞、蘇丹較為理想。

芝麻如何挑選芝麻粒飽滿者為佳

芝麻如何挑選

芝麻粒飽滿者為佳。 選購芝麻時,應選擇子粒飽滿、均勻，有光澤，無霉變、無不良氣味的新鮮芝麻。劣質(zhì)的芝麻色澤香暗發(fā)烏呈棕褐色，當中發(fā)霉或變質(zhì)的籽粒較多,水分含高。聞起來，有霉味、哈喇味等不良氣味。

芝麻存儲：嚴格控制水分。 芝麻子粒較小，含油星高，加之除雜較難,極易酸敗變質(zhì)，因此貯藏芝麻應嚴格控制水、雜含量，水分、雜質(zhì)含量在安全標準以內(nèi)的芝麻，以采取散裝密閉為宜。