浙江400升真空滾揉機生產廠家源頭直供廠家

滾揉機維修：

滾揉機結構簡單，主要包括機架、滾筒、減速機、真空泵、鏈條傳動、控制電器等部分組成，如果對滾揉機結構還是不明白的用戶可以參考《滾揉機的結構解剖圖 》。從設備的結構可以看出滾揉機維修主要是指減速機和真空泵，減速機和真空泵的保修時間一般為一年期，一年內可以無條件更換，如果超出一年，可以跟滾揉機生產廠家協商維修或更換。還可以自己購買，安裝上即可。小配件都可以更換。1、工藝流程原料選擇與整理→腌制滾揉→預煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。

滾揉好的標準與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。

400升真空滾揉機生產廠家

滾揉的技術參數

a. 滾揉時間

滾揉時間并非所有產品都是一樣的，要根據肉塊大小、滾揉前肉的處理情況、滾揉機的具體情況分析再確定。

b. 適當的載荷

滾揉機內盛裝的肉一定要適量，過多或過少都會影響滾揉效果。肉塊過多，效果不佳；肉塊過少，滾揉時間則應延長。一般設備制造廠都給出罐體容積，建議按容積的60％裝載。

c. 滾揉期和間歇期

在滾揉過程中，適當的間歇是很有必要的，使肉在循環中得到“休息"。一般采用開始階段10-20min工作，間歇5-10min，至中后期，工作40min，間歇20min。根據產品種類不同，采用的方法也各不相同。

滾揉設備

目前常見的滾揉機有兩大類：旋轉式滾筒滾揉機和固定式攪拌滾揉機。

a. 旋轉式滾筒滾揉機

它的外形為臥置的滾筒，筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉動，肉在筒內上下往復翻動，使肉相互撞擊從而達到滾揉的目的。

b. 固定式攪拌滾揉機

這種機器近似于攪拌機，外形也是圓筒形，但不能轉動，筒內裝有能轉動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內上下滾動，相互摩擦而變松弛。

目前使用更多的是滾筒式滾揉機。該機器一般與鹽水注射機配合使用，能加速鹽水注射在肉中的滲透，縮短腌制時間，使腌制均勻。