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該技術(shù)屬于食品加工工藝領(lǐng)域。特別是濕法快速腌制咸蛋黃的工藝。該技術(shù)的特點是利用羧纖維素鈉制成保護(hù)性膠體，將禽蛋蛋黃腌漬后，其步驟包括：1)將蛋黃分離、清洗、清洗；2)用食品膠配制腌制保護(hù)液；3)加入蛋黃并腌漬，使蛋黃與腌漬液分層，加速腌漬液與蛋黃的接觸，極大地縮短腌漬時間(僅需2-5天)，將腌漬好的蛋黃取出，洗凈，晾干，即成腌制品。該技術(shù)將咸蛋與咸蛋分離，蛋清可用作其他加工用途，用鹽量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用資源少，是一種集約化綠色生產(chǎn)工藝。該技術(shù)在密封環(huán)境下腌制咸蛋黃，腌制過程中水分不會蒸發(fā)，從而防止了腌制液的含鹽量增加，同時也能很好的防止微生物的污染。該技術(shù)能快速將腌好的咸蛋黃腌制成咸蛋黃味，且風(fēng)味易控。

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由于其特有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特點，咸蛋黃深受廣大消費(fèi)者喜愛。該產(chǎn)品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、以及人體所需的各種氨基酸，還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，以及人體所需的各種微量元素和，易于被人體吸收，是補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的佳品。以制作月餅、糕點、蛋黃包等中式食品為原料，烹調(diào)菜肴，加工蛋黃風(fēng)味食品為主，在國內(nèi)外有廣泛的市場。伴隨著咸蛋黃需求量的劇增，、環(huán)保、資源充分利用的咸蛋黃加工技術(shù)正成為焙烤食品行業(yè)的發(fā)展方向。把蛋黃從濕鹽中取出加熱成型，也就是把咸蛋黃腌起來。

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海鴨蛋除了做成咸鴨蛋外，還有一種更美味的方法，就是將海鴨蛋做成烤鴨蛋，烤鴨蛋在咸鴨蛋腌制的基礎(chǔ)上再加上烘烤這道工序，將腌過的鴨蛋放在130℃的溫度下烤5小時，烤過的鴨蛋就會發(fā)出濃濃的焦香味，而且鴨蛋出油會更，蛋黃起砂，用筷子輕輕一戳蛋黃里的油就流出來，這種做法在家庭習(xí)慣中很少有人會做，畢竟，沒有這樣的烘烤設(shè)備(注意不要用微波爐加熱，否則蛋會“炸開”)，

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海鴨蛋與普通鴨蛋的營養(yǎng)價值和口感差別較大，在購買時一定要區(qū)分清楚；還有就是海鴨蛋也有區(qū)分咸鴨蛋、咸海鴨蛋和烤鴨蛋的，其中咸海鴨蛋和烤鴨蛋含有較多油脂，三、怎樣辨別鴨蛋與普通鴨蛋1、注意蛋殼海鴨蛋的蛋殼硬而不重，個頭小而不重，輕輕一搖就感到飽滿。二、看蛋黃海鴨蛋的蛋黃又大又紅，主要以棗紅色為主，而鴨蛋一般是土黃色。三、有臭味開了鴨蛋后，會有淡淡的海腥味，一般的鴨蛋都是非常濃郁的蛋腥味。

海鴨蛋是什么？2010年7月，央視農(nóng)業(yè)頻道播出了期“海鴨蛋”，介紹了廣西南海北部灣海邊紅樹林放養(yǎng)的會下海的鴨子所產(chǎn)的蛋——海鴨蛋！在廣西，海岸上幾乎沒有任何魚類，海邊有大量的紅樹林或灘涂，每次潮水退去，滯留的小魚、小蝦、小蟹等海洋生物.高蛋白的天然餌料變成了海鴨的美味，使海鴨體肥蛋黃紅.每枚鴨蛋所含卵磷脂是普通蛋的6~7倍，而膽固醇僅為普通蛋的一半，與一般江河湖水中養(yǎng)的鴨品質(zhì)相比，高.海鴨蛋是用海泥加調(diào)味料腌制而成，再經(jīng)過特殊工藝烘烤而成，無腥味，香味，營養(yǎng)豐富。

每一個產(chǎn)品包裝上都有單獨(dú)的真空袋包裝，然后用泡沫塑料包裹起來，以保證運(yùn)輸過程的完整性。海鴨雞蛋和普通鴨蛋的區(qū)別來源不同，它們的原產(chǎn)地不同，普通鴨蛋大多是在內(nèi)陸小湖中人工養(yǎng)殖的鴨子產(chǎn)的蛋，其一般以人工飼料或湖中淡水魚為食，為了保證其質(zhì)及產(chǎn)蛋量，一般還是以人工飼料為主，而海鴨蛋則是海邊城市自然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋，其主要以海中小魚、小蝦、小螺螄、小蟹為食，，無添加、無，這種海鴨非常肥美，其產(chǎn)的海鴨蛋的品質(zhì)和味道都很好，蛋黃較紅，但由于放養(yǎng)時，產(chǎn)蛋量大，因此價格昂貴.

怎樣識別這么珍貴而昂貴的海鴨蛋，怎么能和普通鴨蛋區(qū)分開來？做法很簡單，海鴨蛋體積小，但卻分量重，搖晃起來感覺很飽滿，的是它的蛋黃比普通鴨蛋要大，而且顏色更紅，普通鴨蛋一般都是黃色蛋黃，而海鴨蛋的功效則是紅心鴨蛋海鴨蛋適合哪些人群食用？1.懷孕、生育人口母親們特別注意孩子的營養(yǎng)和健康，誰都想生個健康聰明的寶寶.海鴨蛋富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和微量元素，特別是蛋脂，可促進(jìn)腦神經(jīng)與腦容量的發(fā)育，讓寶寶更加聰明。