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花生豆腐料之花生的營養分析

花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等?；ㄉ垢现潭垢臓I養價值營養價值：奶豆腐可謂牛奶的精華，營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達70。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增*記憶的功能。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是的食用油?；ㄉ秃茈y溶于乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫*氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁有特殊的香氣。

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花生豆腐料水豆腐有那些作用

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐是中藥炮制輔料之一。豆腐煮制，系中藥炮制方法中的一種。系將*物植入豆腐中并復以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，*物顏色變淺，時間約4小時即可。大豆大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。如*黃，含有毒成分，經用豆腐煮制后，一可減毒，二可潔凈。因豆腐含有豐富的蛋白質，系*性化合物，既可與堿性物質生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

水蛋白花生豆腐料豆腐的食療

豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻*出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐*等。

豆腐，古稱“福黎”，是由我國早發明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”?；ㄉ垢现ㄉ臓I養價值花生的營養價值之高，就連被稱為*級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。

水蛋白花生豆腐料豆腐乳有無營養

豆腐乳經過發酵，它不會損失營養，而且更易吸收了。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品?；ㄉ械木S生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈*化、高血*和冠*病。它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。