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發(fā)布時間：2020-08-28 18:59
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襄陽牛肉面做法配方？牛肉面外賣
牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)
八角 20g 甘cao 8g 白蔻10g 紅寇 4g 香草 1g shan奈 10g 良姜 10g 花椒 20g cao果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香葉 8g 胡椒 10g 辛乙 4g ro桂20g bai芷 10g 丁香 3g 山楂 8g xiao茴 15g 生姜 250g 辣椒適量 15-50g (香料玉果.cao果等大的切成小粒)一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標(biāo)準(zhǔn),麻辣度等方面可根據(jù)地方口味具體情況調(diào)整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動)牛肉面外賣
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地址：襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號
襄陽三顧城餐飲管理有限公司主營牛肉面外賣，由于類別較多，恕不一一呈現(xiàn)，如需咨詢批發(fā)、加盟、培訓(xùn)、購買牛肉面和牛雜面等事宜，歡迎您撥打圖片上的電話前來咨詢，我們將竭誠為您服務(wù)！
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紅油的制作: 將生姜片1.5斤 蔥段1.2斤放入7成熱的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至顏色發(fā)黃后撈出生姜片 蔥段不用,取辣椒粉2-5兩,粉碎的中藥配方(八角30g bai芷15g花椒80g cao果10g shan奈 15g香葉8g ro桂30g陳皮 8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至紅色即可.(若想油變紅可把油在鍋中加熱,把紫cao少許放在漏勺中放入油中炸,待油變紅即可)牛肉面的加工:牛肉面外賣
1 制面鹵: 將鹵好的牛肉切成合適大小的塊.鍋至火上,加一份鹵水/兩份鮮湯燒沸轉(zhuǎn)小火70度左右,下牛肉即為牛肉面鹵
2 取定位底湯適量放入碗內(nèi)牛肉面外賣
3 掛面用開水煮至八成熟,淋上少許花生油拌勻晾涼待用
用時: 將晾涼的掛面放入漏勺中用熱水燙下面熟后撈入碗中,將定位底湯.蘿卜.肉丁.浮油適量,澆在面條上即成.并以個人口味加適量香菜.蒜苗.蔥花.榨菜丁,辣椒紅油.
特點:湯濃味美 鮮香異常,此湯亦可用于gao級蘭州拉面.米粉米線.刀削面.通心粉等
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襄陽牛肉面培訓(xùn)，提前你必須知道的注意事項牛肉面外賣
要找實體店學(xué)習(xí)，因為實體店每天銷售產(chǎn)品，是市場認可的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，和培訓(xùn)班學(xué)校的產(chǎn)品不一樣，他們的產(chǎn)品不對外銷售，顧客喜不喜歡，根本不知道。顧客喜歡才是王道。還有他們的師傅都是打工者，請來的工人，他們沒有經(jīng)營店鋪的實戰(zhàn)能力，畢竟學(xué)習(xí)的操作環(huán)境和店鋪實際的操作環(huán)境是有很大卻別的。換了操作的工具，操作的流程和注意事項是不一樣的，不然口味一定會不一樣。畢竟您學(xué)回家不是玩，而是要開店。找可以鍛煉和學(xué)習(xí)實戰(zhàn)操作技巧的培訓(xùn)點很重要。牛肉面外賣
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牛肉面的紅油是怎么熬的牛肉面外賣
1、朝天椒bai的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒（或者是放在du灶邊慢慢炕）直至辣椒干zhi脆。
2、在石臼里舂碎。
3、裝在缽缽內(nèi)dao（放入少許食l鹽）。
4、菜油（調(diào)合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會牛肉面外賣
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻后加入。
9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。牛肉面外賣
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