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所用的舊面粉是脂肪，這就是家人所說的舊面粉。有兩種常用的制作方法:1，500克中筋面粉，100克白酒和250克水。將它們混合在一起，靜置發酵。夏天需要4個小時，春天和秋天需要7-8個小時，冬天需要10個小時。其次，500克中筋面粉，250克水，1.5湯匙蜂蜜，然后讓它靜置發酵。冬天用溫水，其他季節用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉中)來形成面團，揉捏好放在盆里，蓋上一塊濕布，放在溫暖的地方2-3小時，直到面團膨脹到原來體積的兩倍。學習了如何制作舊面粉和脂肪后，讓我們看看如何制作正宗的芝麻醬燒餅。3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。

首先，在200克面粉中加入3克酵母粉和3克白糖，與溫水混合，形成絮狀后加入5克食用油。

然后把它搓平，用保鮮膜包起來，使它的尺寸翻倍。

然后在10克面粉中加入5克13種香料和5克熱油。

然后攪拌均勻，以備后用。

然后在面板上涂油，揉捏面團，排氣并壓平。

然后搟出面團蛋糕，將其搟成長方形，并涂上一層糕點。然后從一端卷起來。

然后用刀切成小塊。

然后雙方關閉了。

然后往鍋里倒一些食用油。

加入薄煎餅，煎至兩面呈金黃色。

美味的燒餅準備好了。我希望每個人都會喜歡它。

【麻醬燒餅】(參考分量：6個)餅坯配料：

中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，母2克，鹽2克，細砂糖3克（可省略）。

麻醬餡：

純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉2克（花椒粉可根據喜好增減）。

表面裝飾：

炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或細砂糖）5克，水5克。

將餅坯配料里的面粉、鹽、母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉15分鐘左右，直到面團變得光滑且有彈性（由于不同的面粉吸水性有較大差異，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團，這個面團要軟軟的效果才會好）。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。你也可以將卷好的長條切成6個小條，制作6個正常大小的燒餅，電餅鐺烙烤的時間延長1-2分鐘，烤箱的烘烤時間延長3-5分鐘（溫度不變）。