江蘇谷元粉生產廠家詢問報價

谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃專用粉的生產上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。在肉制品中，谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現出許多優點。食用口感滑嫩、不粘牙，營養更豐富。在饅頭生產中，添加谷朊粉1％，可以增強面筋的質量，明顯提高面團的吸水率，增強制品的持水特性，改進口感，穩定外型，延長在貨架期。　

以谷朊粉為原料，制備的可食膜具有機械性能好、可食、可降解等特性，常被用作可食膜的基質。研究表明，以谷朊粉為原料制得的可食膜具有較理想的保鮮效果。

傳統觀點認為食品中起營養作用的為蛋白質，蛋白質在人體經分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。谷朊粉含有多種形式的蛋白，在應用中會體現特殊的應用表現，出于成本和感官要求，將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質，我們通過與大豆蛋白的對比來評價谷朊粉應用的實際性表現。但是近年來研究發現，蛋白質在人體內經消化后更多的是以2～7個氨基酸分子組成的小肽形式存在，而后被腸道直接吸收，以氨基酸形式吸收的比例很小。目前，從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為功能食品學研究的熱點。

工業化生產小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程，即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。由于谷朊粉蛋白質含量高，在烘焙過程中常發生美拉德反應，產生誘人的香味，可改善面包的品質。濕法分離而筋和淀粉，取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉。