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葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈現(xiàn)淺色甚至無(wú)色，這也是為什么可以用紅葡萄來(lái)釀制白葡萄酒。例如，黑中白（Blanc de Noirs）香檳就是采用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制而成的白葡萄酒。由于中國(guó)人生產(chǎn)的白酒一向是越久越醇香，所以讓普通消費(fèi)者對(duì)葡萄酒也產(chǎn)生了認(rèn)知偏差，誤以為葡萄酒和白酒一樣，放置的時(shí)間越久越好。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀制出想要的顏色和理想的風(fēng)格。