衢州熱狗豬腸衣供應商常用指南,志通腸衣

東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內容，志通主要銷售各類腸衣，歡迎新老客戶蒞臨

腸衣好壞的評價

膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產品全l面的評價。

包裝密封性：指腸衣的外包裝一方面要密封嚴密，防止腸衣吸潮；箱體結實可靠，防止腸衣被破壞，使腸衣處于很好的保護之下。

腸衣對于香腸的加工而言，也許是香腸生產加工線上的后一步，但忽視它的重要性也許會帶來許多麻煩。那麼在腸衣的選擇上一定要綜合考慮，一方面選擇性價比好的腸衣，另一方面選擇腸衣要與您所生產香腸的要求對路。同時要注意使用方法，使腸衣發揮出其應有的作用并為您帶來可觀的經濟效益。加工腸衣的其他輔助材料(如套管、壓縮片、網袋等)應符合食品衛生要求。

豬腸衣就是指豬小l腸經過加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網狀的、很細的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構成系網狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、

橫向拉力均較強，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機器灌制。    

用豬腸衣灌制的香腸不染色，用肉眼能看到香腸的餡料，給人以清潔衛生的感覺，能增加食欲，并且在一定時期內不會變味、變質，儲存、外出攜帶和就餐都十分方便。

廣東臘腸制作方法

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：

腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。浸泡過程中，可手提木棍上下垂直抖動，目的是使組織松軟，以便刮制。

風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。2、腸衣結構的合理性：腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。

注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

出口腸衣加工企業注冊衛生規范

原料、輔料的衛生

出口腸衣加工企業對原料應制定合理有效的源頭控制措施，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農l藥、獸藥或者其他有害物質的污染，保證原料的安全衛生。

國產腸衣原料應當來自官l方獸醫監督的屠宰場。供宰動物經宰前、宰后檢驗檢疫符合人類食用，并具有產地官l方獸醫部門檢疫合格證明。供宰動物應按規定進行疫病監測和殘留監控，不合格的不得用于加工腸衣產品。

進口腸衣原料應當來自經認監委注冊的國外生產加工企業，并具有出口國家或地區官l方獸醫部門出具的檢疫證書和口岸檢驗檢疫機構出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》。

原料應在良好的衛生條件下運至出口腸衣加工企業。國產原腸在原料的收集期間，應進行適當的冷藏。2007年中國腸衣面臨原料緊張，原料價格與成品價格倒掛，但盡管如此，我國出口腸衣在質量方面仍然呈上升趨勢。運輸原料的容器內部表面光滑，易于清洗消毒。進口原腸應密閉包裝并保持清潔衛生，冷凍運輸至腸衣加工企業專用冷庫，包裝應進行銷毀或防疫性消毒處理，防止疫病傳播。

加工用鹽應使用符合衛生要求的腸衣專用鹽，并具有檢驗合格證，進廠驗收合格后方準使用。加工用鹽應專庫存放，并保持清潔衛生，不受污染。

加工腸衣的其他輔助材料(如套管、壓縮片、網袋等)應符合食品衛生要求。

超過保質期的原料、輔料不得用于生產。

原料、輔料、半成品、成品分別存放在不會受到污染的區域。