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鎂是維持體內許多蛋白質結構完整的必要元素   目前，科學家已發現人體蛋白質存有三千七百五十一個鎂元素受體。

鎂是維持核酸結構完整的必要元素     去氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)生成過程中需要鎂的參與。

鎂是鳥苷三磷酸(guanosine triphosphatase.GTP)的輔助因子。    

GTP有許多功能：（1）協助訊息傳遞，能開啟細胞膜上的某些蛋白質受體，以傳遞味覺、嗅覺、視覺等感官訊號（2）參與蛋白質生物合成（3）調節細胞的生長與分化（4）跨越細胞膜對蛋白質進行轉移（5）在細胞內傳輸囊泡，構成囊泡的衣被。

近一個世紀前我們就發現：農耕土壤中出現礦物質缺乏的問題，這一百年來，隨著農業現代化進程加快以及化肥的過量使用，農耕土壤中礦物質缺乏現象日益嚴重。

     兩屆諾貝爾獎得主鮑林（Linus Pauling）博士曾說過：“每一種、每一種病痛都可以追溯到礦物質缺乏上去。”我們今天所遭遇到的大多數問題都肇始于在礦物質匱乏的土地上栽種的糧食，以及吃這些糧食的動物。

     要解決體內礦物質缺乏問題，除非我們食物的來源——貧瘠的土壤，能夠再度擁有充足、均衡的礦物質，如若不然，無論我們攝入多少食物，結果都無法避免。

 即使你是素食主義者，也很難避免缺鎂的困擾。鎂是植物之血——葉綠素的主要礦物質，就好像人類血紅素中的鐵質一樣，你以為多吃綠色蔬菜的飲食方式就能夠補足所需的鎂，其實不然。有的患者當中，不乏每天飲用超過2900毫升有機蔬菜汁的人，但他們仍舊罹患了鎂缺乏癥，出現心悸和腿部抽筋等癥狀。

     如果你吃的蔬菜不是生長在礦物質豐富的土壤中，那么蔬菜本身就會缺乏礦物質，從中補鎂的愿望就無法實現。

 鎂素也是人體所必需的礦質元素之一，在人體內起到維持核酸結構的穩定性、機體酶的活性、抑制神經的興奮性、參與蛋白質合成和肌肉收縮等生命活動。在農業生產中，尤其應重視在缺鎂地區進行鎂肥的有效及合理施用，以期通過鎂營養生物強化的方式提高作物鎂含量，進而提高人體的鎂營養水平。長期以來，隨著氮磷鉀肥的大量投入、農作物復種指數提高、新品種應用，使得作物產量和生物量不斷提高，作物從土壤中攜帶走的鎂素不斷增加。加之農戶對傳統有機肥、秸稈還田和包含鎂素在內的中微量肥料的重視不夠，使得土壤鎂素得不到有效補充，植物缺鎂現象在不同地區和不同作物上陸續出現，嚴重者顯著影響產量增加和農民收入。據中國植物營養與肥料學會理事長白由路研究指出，我國約有21%的土壤存在鎂素缺乏和顯著缺乏，有54%的土壤需要不同程度補充含鎂肥料，鎂缺乏地區主要集中在長江以南的福建、江西、廣東、廣西、貴州、湖南和湖北等省份，這主要是由于南方成土母質、酸化紅壤和降雨量大等因素的綜合影響所致。此外，部分作物鉀肥的過量施用從而影響鎂元素的吸收利用也是缺鎂的一個重要原因。