1300人以上用餐酒店商用廚房設計近期行情,廣州天圣廚房工程

隨著現代社會的發展，人們生活水平的提高，各種類型的酒店發展也越來越壯大了，如城市酒店、度假酒店、精品酒店、主題酒店及酒店等逐漸嶄露于市場上。不管是哪種類型的酒店，在設計籌備前都必須有一定的標準規范來作為依據。下面我們就來說說酒店設計規范都有哪些。

1000人左右就餐的酒店設計規范都有哪些

  一、《旅館建筑設計規范》

  二、《飲食建筑設計規范》

  三、《城市道路和建筑物無障礙設計規范》

  四、《高層民用建筑設計防火規范》或《建筑設計防火規范》

  五、《公共建筑節能設計標準》

  六、《民用建筑設計通則》

  七、《汽車庫、修車庫、停車場設計防火規范》

     一般關于酒店建筑的設計都是參考以上這些設計規范來執行的，而且有關酒店等級的評定，也都是有一定標準可循的。

廚房是餐廳的和心臟，從酒店正式開始籌備時,就必須對這個心臟進行很好的規劃、設計和建設。設計一個商用廚房時，有三點是從一開始就要考慮的，而且它們貫穿商用廚房設計過程中的整個流程：目的，預算，空間。

800人左右用餐的酒店商用廚房設計方案

從餐飲業主的角度出發

1. 合理配比餐飲設備

廚房設備的選型和配比以適用、實用為原則，分析滿足餐廳出品要求，參考業主廚房投資預算，讓業主以的投資來采購的設備，充分的利用廚房的每一寸寶貴空間，發揮用每一臺設備功能。

廚房設計顧問公司會根據酒店的定位，忠于廚房出品的需求，為廚房配比合理的餐飲設備。

2. 節能的廚房設計理念

在餐廳的日常運營中，廚房的能耗開支占到很大的一部分，廚房每天都在消耗大量的能源，排放大量的油煙廢氣和垃圾，節約能源，降低能耗，減少污染物排放，是廚房設計的重要指標之一。

廚房設計方案的優劣和設備的選型決定著整個餐廳的運營成本，要從降低廚房運營成本的角度出發，設計合理的廚房布局流程，提高出品速度和廚師工作效率。

3. 省錢的廚房

設備初期投資省錢，廚房運行成本節能省錢，廚房動線合理，減少人力成本，時間成本。

廚房設計是一項復雜的技術，決定廚房建設投資，決定運營成本，決定空間利用率與工作流程，影響工作效率和出餐質量，更決定廚房工作環境。

廚房設計顧問公司為客戶提供設計服務之后與客戶同為甲方，改變了以往客戶自己面對設計和施工一體的局面。專業的設計公司介入，可以幫他們的客戶擺脫孤立無援的局面，并一起監督廚房設備公司，使得廚房設備公司規范標準的施工，合理的報價！

廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。

大型商用廚房中為關鍵的一塊區域也就是“食品加工區域”

在大型商用中“食品加工區域”細分為三大部門分別是粗加工區、副食加工區、主食加工區。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區

這個加工區域主要是對食材作基礎的加工，環境條件有所不同，加工的區域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個廚房供應都會充分利用設備資源，盡量減少重復性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎上也把主食的粗加工統一放在加工區來完成，這樣能達到統一管理，統一安排。

二、副食加工區

副食加工區域是食材烹調的主要工作區域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個區域，即切配區、烹調區、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區域。特色制作一般有幾個特點、如加工時間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調制作有所不同，一般都會單獨設置區域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區

加工區域的主要通用設備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區域較大主食加工間都會多數把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設置生制的工作區間和熟制工作區間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設加工間，有部分的酒店廚房設有西點間、餅屋、面包房等等

生制加工區域米類的加工包括有淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調上餡成型、裝盤、醒發等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區域介紹，看完不吃虧的相關知識。