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發布時間:2020-10-07 19:45  





自己釀的白酒能放多久?
懂白酒的人應該都會清楚,新酒必須經過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用,辣燥感會明顯減輕,風味物質逐漸形成,醇香誘人,酒品質量得到明顯的改善。
經過貯存的白酒會有一點點氧化,白酒出現陳味,品嘗時候賦予白酒厚重感。白酒經過貯存,總酯會減少,酸味物質含量增加,達到一個酸酯平衡點就不再動了。一般新釀造的白酒貯存期達到1年,才使用出售。調味酒貯存期達到3年以上,白酒貯存期會更長。
剛釀制的白酒,可以飲用,但比較刺激,酒味沖,口感不是太好。濃香型的白酒,在貯存初期,新酒味突出,但經過5—6個月后,其風味逐漸轉變;貯存至1年左右,風味已較為理想,當然了,貯存的時間越長,酒的口感就越醇厚。
?白酒為什么會氧化?
白酒的成分比較復雜,含有各種物質成分,醇類、醛類、酸類等。而這些物質成分都是相輔相成的,它們之間有著必要的聯系。白酒中的醇要通過氧化生產醛,醛通過氧化生成酸,這個反應非常緩慢地,但卻保證了白酒的風味,也是酒是陳的香的理論基礎。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應,因為氧化讓酒變得更加協調。
促進酒氧化的方式還有很多,我們可以發現白酒在儲存過程中發生的反應,并充分的利用它。
白酒掛杯對于酒質有幾成體現?
白酒掛杯的原因:
因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面,形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河",這就是我們常說的掛杯。具體來說,當傾斜或旋轉玻璃器皿,酒液流經玻璃器皿,而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時,玻璃壁上就會留下一部分酒,這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題,受到地心引力影響,這部分酒液肯定會漸漸向下流淌,直至大部分會落到杯中。
好的白酒的確是掛杯粘滯感很強、而且密集持久。像茅臺酒、窖藏1988這樣的酒本身香味物質就比較豐富,酒體的醇厚感很強,掛杯也是情理之中的。但有的劣質白酒也能做到這樣,只要在白酒中加入一定的添加劑也能增加酒體的粘稠度,進而使掛杯明顯。

白酒功效介紹:
1.舒筋
中醫認為,白酒具有舒筋通絡、化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應用。跌打損傷后,人們常習慣用白酒來,能舒筋,消除疼痛。
2.提供熱量
白酒里面含有醇的量很高,人體攝入一定的量后身體會受到一定的限制,有很多種香味素,不少香味是人體所必須的。白酒提供的熱量是高于其他酒的。
剛蒸出的白酒通常含有、硫醇等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。