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發布時間：2020-10-14 22:04
廣式蛋黃月餅:首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒在臺面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時。3.趁面團松弛的過程，來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。團沾上一點點面粉將多余的面粉抖掉。扣在臺面上。面團放入模具內，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。
將水油面和干油酥各均分為12份，并分別搓成球形（用保鮮膜蓋住面團，防止）。
收口向下，按成圓形面坯，依次完成12個（蓋上保鮮膜防干）。
取一個面坯，用搟面杖水平上下推搟呈長橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）
搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個。 搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個。
取一個卷好的面坯，收口朝上按扁。沿長邊搟成長方片形。從上往下再次卷起面團。完成所有面團包酥后用保鮮膜覆蓋防干。
取一面坯，收口朝上，在面坯中間輕輕按壓后，用手指如圖將酥層切面收攏到中間。
網紅臟臟月餅1、將奶酪攪拌均勻后加入黃油、酥油。
2、黃油、酥油加入融化后加入糖粉、杏仁粉攪拌均勻。
3、加入面包粉及黑可可粉，攪拌均勻，揉至面團成團。
4、奶酪攪拌均勻，加入餡料，攪拌均勻成團。
5、分割每個餡料30G，將餅皮包裹餡料。
6、放入烤盤中進行烤焙，上下火180度烤15分鐘。
加熱淡奶油并融化巧克力豆，將泡軟的吉利丁片加入攪拌均勻。
首先熬制糖漿。
將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小時候喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
