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發(fā)布時(shí)間:2021-07-27 12:06  





做襄陽(yáng)牛肉面必需的幾種材料可以分為以下幾類
1:熬高湯做紅油前的準(zhǔn)備工作
襄陽(yáng)牛肉面的高湯和紅油都是用香料調(diào)配出來(lái)的,多種香料混合,各顯其味,才能讓襄陽(yáng)牛肉面發(fā)揮它的口味,其中有的香料要用做鹵包,用紗布包起來(lái),而有的香料要磨成粉,密封保存,用的時(shí)候取一定的量,香料準(zhǔn)備要充足。
2:牛肉面所需設(shè)備
燙面爐、案板、冰柜、大鐵鍋、電子稱、風(fēng)扇、密漏、燙面簍等,這都是主要的一些設(shè)備。
3:襄陽(yáng)牛肉面種類
襄陽(yáng)牛肉面品種包含:牛肉面,牛雜面,海帶豆腐面,黃豆面,牛油面,炸醬面,熱干面,牛肉飯,牛雜飯,牛肉火鍋以及牛雜火鍋。

襄陽(yáng)牛肉面是否正宗主要從三個(gè)方面考察:聞著要香,味道要醇厚,吃完后嘴里還要有回味。一碗好吃的襄陽(yáng)牛肉面不僅湯要好喝,而且牛雜要做的好吃。襄陽(yáng)牛肉面的制作重點(diǎn)在于紅油和鹵水。襄陽(yáng)牛肉面配方的就是中藥鹵包,紅湯是關(guān)鍵。襄陽(yáng)牛肉面加盟,襄陽(yáng)正宗牛肉面培訓(xùn),襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)中心為您解析。
襄陽(yáng)牛肉面的面條采用的是堿面,簡(jiǎn)而言之面條是放了堿的,堿的用量點(diǎn)到為止,沒(méi)有苦澀味,只散發(fā)著面香,頭天晚上就可以把面準(zhǔn)備好,過(guò)水刷油拌好放在簸箕里,
除了添加油炸黃豆外,有時(shí)候會(huì)添加鹵黃豆,或者是煮黃豆。這種做法有別于油炸黃豆,吃起來(lái)粉糯十足,黃豆吸收了湯汁,特別入味!制作這種煮黃豆時(shí),同樣要把黃豆提前泡水泡發(fā),之后把黃豆放在提前調(diào)配的湯鍋中熬煮,每家店的湯汁鹵汁各不相同,所以熬煮的黃豆口味也各不相同。吃面的時(shí)候,在面上淋上一層煮熟的黃豆,別提多好吃了!
除了在牛肉面中加入黃豆外,還會(huì)在豆腐面中加入黃豆,有的甚至有黃豆面。黃豆不僅能磨成豆?jié){,還能制成豆腐及豆腐花。在面條中加入黃豆,不僅有一種黃豆的清香,還會(huì)有一味黃豆粉糯的味感,吃起來(lái)很好吃。