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              衡陽餐飲辣椒炒肉醬油公司推薦廠家供應

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              發布時間:2020-07-20 22:07  







              生抽、老抽都屬于醬油,醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同,生抽顏色較淡,適合調制涼菜,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調,炒菜時大多用這個。


              辣之源辣椒炒肉醬油,一款專門為烹飪肉類而釀造的醬油,其不同之處在于上色快,烹飪后不脫色,金黃紅亮,有標志性醬香味,且香味醇厚悠長。對湘派辣椒炒肉,紅燒肉和姜辣系列菜式有獨到的表現。



              【醬油的生產制作】

              醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主;淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生產中以面粉為主。


              原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲霉菌制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽醬油制作水發酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。

              制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發育,并大量產生和積蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。



              【醬油營養分析】

              1. 烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲;

              2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防不良病變的效果;

              3. 醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血系統疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害;

              4. 醬油可用于蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢。


              【醬油補充信息】

              1. 選購醬油技巧:醬油呈紅褐色或棕色,鮮艷、有光澤;滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香;醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大,因此流動稍慢;

              2. 服用血管疾病、胃腸道疾病的藥時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用;

              3. 醬油是很容易發生霉變的,因此夏季要注意密閉低溫保存。


              【醬油適合人群】

              一般人群均可食用




              【辣椒炒肉什么時候放醬油很關鍵?】

              我們在炒肉的時候,醬油什么時候添加適宜?其實正確的方法是在出鍋前的10秒鐘加入醬油,這樣醬油不僅能夠均勻的給豬肉上色,還能起到提鮮的作用。


              接下來就看一看青椒炒肉的正確做法:

              步:首先將準備好的五花肉清洗干凈后切成片,把洗好的辣椒切成塊狀備用。

              第2步:把大蒜去皮,切成末,在鍋中加入食用油,用火燒熱。

              第3步:當油溫5成熱時,把準備好的青椒放入鍋中煸炒。

              第4步:在鍋中加入準備好的蒜末,炒出香味后加入五花肉,翻炒至變色。

              第5步:再加入鹽和料酒,用鍋鏟繼續翻炒幾下,給豬肉調味,上色,去腥。

              第6步:后加入醬油,大火翻炒幾下即可出鍋。



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