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鮮切蔬菜又名輕度加工蔬菜，是指對新鮮蔬菜進行整理、清洗、切分、 保鮮、包裝等處理，并使蔬菜保持生鮮狀態的制品。然而蔬菜含水量高、組織脆嫩、營養豐富、易變質，因此鮮切蔬菜需經過處理才能在常溫下長期保藏。

現有的鮮切蔬菜的加工過程中，通常使用護色液來浸泡蔬菜，例如水楊酸、山梨酸、苯甲酸等化學防腐劑對蔬菜進行保鮮，并進行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化學合成防腐劑的安全性問題，人們越來越注重天然防腐劑的研究。因此迫切需要研制無公害的鮮切蔬菜保鮮加工技術。

配餐公司會根據每天所需來合理搭配飲食，那么這么做的依據是什么，這種均衡搭配真的是好的嗎？接下來我們一起來看一下。

我們都知道，人體每天都要從膳食中獲得所需的各種營養素。不同的個體由于其年齡、性別、生理及勞動狀況不同，對各種營養素的需要量也可能不同。因此，科學安排每日膳食，以獲得品種齊全、數量適宜的營養素。

在配餐的過程中，會遇到東方養生之道與西方營養之學的大不同處。有些客戶，喜歡以體質為基礎，有些客戶喜歡以熱量為基礎。中醫里將人的體質分為九種，不同體質的人，食物養生之道是不同的。而臺灣樓中亮中醫生還將人的體質分為先天體質和后天體質，他認為根據這兩種體質的特點來進行養生，是極具針對性的。

集中配餐公司的營養配餐，是按人們身體的需要，根據食物中各種營養素的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養素比例合理，即達到平衡膳食。

在整個集中配餐的過程中，任何一種食物都是可以量化的，食物搭配則是多樣化的，無論如何，我們要求能量供給合適，營養素攝入均衡，營養素來源盡量廣泛。在配餐時，有些工具，是必須要用到的。比如excel，處理數據非常強大，你能想到的功能它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結合季節，地域和體質了。

集中配餐公司就餐人員的膳食營養供給量標準只能以就餐人群的基本情況或平均數值為依據，包括人員的平均年齡、平均體重，以及80%以上就餐人員的活動強度，首先確定就餐人員平均每日需要的能量供給量。能量供給允許在±10％以內浮動。

配餐公司會針對面向的群體制定適合的配餐計劃。使人體攝入足夠的能量和各種營養素，同時防止能量和營養素攝入過量，達到平衡膳食的目標。保證好配餐的基本原則：

1）保證營養平衡。食物之間的搭配要合理，主副食搭配、粗細搭配、葷素搭配。2）合理的膳食制度。符合人們生活和工作需要的餐次間隔和餐次比例。3）合理的烹調方法。少油、少鹽、無味精、雞精，低溫、中小火烹調，多蒸、炒拌、炸、腌、烤。4）兼顧飲食習慣和食忌。在不違反營養學原則的前提下，照顧就餐人員的飲食習慣。5）結合市場供應。6）兼顧經濟條件。配餐公司根據個體或群體對各種營養素的需要，結合實際情況合理選擇各類食物，以攝入足夠的能量和各種營養素；且要考慮選擇合理的食物加工、烹調方法和飲食制度。為保證營養均衡堅持實行“四搭配”方案。