廣西大號月餅咸蛋黃服務介紹「回味源」

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廣式月餅是我國南方地區，尤其是廣東民間傳統應節食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅遐邇，基本的還是在于它的原料和制作工藝異常精細，特點是皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，包裝講究，便于攜帶，是人們在中秋節送禮物的佳品，也是人們在中秋節晚上吃餅時不可缺少的佳品。按味道分為咸味、甜味兩種。

廣州回味源蛋類食品有限公司是做紅心咸蛋黃的大號月餅咸蛋黃

生產步驟

1.雞蛋黃蓮蓉餡的做法：準備好蓮蓉的餡料及蛋黃，將蓮蓉餡等分成幾份，將蛋黃放入微波爐加熱30秒鐘

2.將蓮蓉餡料的餡料按成小餅狀。

3.將蛋黃放在小圓餅內。

4.裹上蛋黃。

5.將蓮蓉蛋黃餡做成小圓球狀。

6.用包裹好的蛋黃蓮蓉餡。

7.月餅胚的制作工藝：糖漿、色拉油、堿水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖漿、色拉油和堿溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面團，發酵2小時。

11.根據模具的大小，將面團分成幾份。

12.用保鮮膜把面團按圓圈包起來。

13.將一份蓮蓉蛋黃放入面片中。

14.把餡料、封口和滾珠做成圓形。

15.加點干面粉在上面。

16.將面團放入月餅模內壓制，使整個面團充滿模子。

17.案板上撒少許干粉，將月餅模具翻過來，輕輕地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月餅胚皮。

19.月餅胚放在烤盤上，表面刷水，然后放入已預熱的烤箱第二層。

20.在210℃烘烤5分鐘，取下刷頭，刷上少許蛋黃水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分鐘，轉150℃烘焙10分鐘。

21.烘焙過的月餅放涼后，裝入保鮮袋密封，再放上油2~3天食用。

當咸鴨蛋有賣的時候，就需要用白酒噴一噴，然后將其包進蓮蓉餡里，包上月餅皮。將面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，然后與成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.將和好的面揉成小面團，然后搟成一個個面餅待用.3.將豆沙捏成小圓餅，再包上鴨蛋黃，裹上餡團.4.將餡團放入搟好的面餅里，揉成一個面餅。

鴨雞蛋個頭較小，且蛋黃較易出油，較易成粉。但是，如果能夠買到家養的雞蛋(非養雞場生產)，其蛋黃也能達到鴨蛋效果。國外買不到鴨蛋，也是用這種雞蛋代替雞蛋做的，味道好極了。別管它，連殼一起淹。浸漬1、浸漬黃沙的腌蛋法。準備黃沙500克，鹽100克，精油50克，水適量。腌菜的時候，把黃沙倒在盆里。辯駁理由：買賣合同的買方在收貨后進行驗貨，而收貨方在合理的時間內沒有提出異議，說明貨物質量符合要求，因此買方的要求不合理。從常理上講，蛋黃屬于易腐物品，購買蛋黃是為了購買，不能讓賣家承擔期的責任，這違背了法律中的公平原則。如果你能證實你所說的話，這就是一場很有可能獲勝的官司。

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實踐：1、選擇新鮮、干凈的雞蛋，如果蛋殼表面有污漬，應用稍濕的布擦干，然后用一只大鍋燒開水，然后倒入腌好的鹽、花椒、姜片；3、待鹽完全溶化后關火，晾涼待用，撈出姜片；4、把白酒倒進碗里，把雞蛋一個一個一個地浸在白酒里，然后放入缸里；5、把雞蛋放入盆中后，將晾涼的鹽水倒入，水量要沒過雞蛋，然后再淋入一些白酒；6、找一個干凈的大小合適的盤子，輕輕按壓雞蛋，讓所有雞蛋完全浸在鹽水里；7、蓋上蓋子，或用干凈塑料袋蓋好缸口，放入陰涼處開始腌制；不同的季節腌制時間有所不同，一般來說夏季20~25天，冬季30~40天；腌好后要煮熟吃哈，不要直接吃生的。

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提示：鹽水腌蛋的保存期較短，很容易出現黑斑，所以一次不要腌太多，腌制時間不要過長，腌好的蛋也不要放太久，盡快吃掉。2、腌過雞蛋的鹽水可以再用一次，不過要多加些鹽。由于鹽分在腌制過程中會有相當一部分進入雞蛋的內部，而雞蛋內的水分部分會轉移出蛋殼，因此鹽水中鹽的濃度會降低。3、腌制的速度在冬天會比較慢。假如要快點吃，一是要提高鹽度，二是要增加酒量，三是要提高環境溫度。