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世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范食品添加劑漫畫圍內。

在超量或超范圍使用的情況下，食品添加劑才可能會帶來危害。超量大家都能理解，就是超過了規定的大使用量或殘留量；超范圍使用是指超出了該添加劑允許使用的食品種類，比如把規定只能用于水果干、干果漂白的漂白劑，用在了面粉、饅頭漂白上，這就屬于超范圍使用，可能會對人體產生危害。可怕的不是食品添加劑本身，而是濫用食品添加劑。

第十一條　食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛生行政許可管理辦法》等有關規定執行。第十二條　根據技術評審結論，決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執行。