醫院餐飲承包詢問報價

承包食堂衛生制度應該如何制訂

承包食堂要求的衛生制度:

1、承包食堂不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、承包食堂隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

5、承包食堂各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(一)餐具、廚具衛生

1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好，定時清洗消毒。

食堂承包人員衛生管理

食堂承包人員衛生管理：食堂人員衛生管理

a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時間，必須穿統一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

d、食堂承包供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。

e、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內洗滌私人物品。

飯廳衛生管理：a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污，并及時回收餐具。

b、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。

c、用餐過后將臺凳整理，保證縱、橫整齊統一。

d、及時清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。

選擇一個專業的食堂承包公司是每個企業應有的責任，一個食堂承包公司的好壞可以直接影響員工的工作效率。因此企業在簽訂食堂承包合同簽前，需要注意很多方方面面，以便后續經營不善給自己公司帶來不必要的麻煩和損失，

食堂承包選擇毅豐達餐飲的優勢：

1、集團統一采購：具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所確定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。

2、食品安全保障：  提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，避免食物問題的發生。

3、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

4、定期專業培訓：聘請專家對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、多方位的服務。

5、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。