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發布時間：2020-07-27 13:33
菜譜小貼士:羊肉買來
菜譜小貼士: 羊肉買來清水浸泡一個小時；燉肉時的胡蘿卜和香菜可以不吃；用紗布包調料比不銹鋼調料盒還好用哦，這是我家做清燉羊肉的做法，不加太多的調料，保存了羊肉的鮮美還沒有膻味，冬瓜羊肉湯也可選用羊肉片或羊肉餡都可以，肥中帶瘦羊肉片或羊肉餡，做岀冬瓜湯香，香菜白胡椒粉來提味是不可缺少的。米飯用剩米飯做炒飯比較好，水分少，炒出來粒粒分明。炒的時候不要用鏟去剁，會把米粒剁碎。用輕按劃圈，米飯水分少了，自然就散開了。
冬瓜羊肉湯的做法步驟圖
冬瓜羊肉湯：1.準備食材，木耳提前泡發，冬瓜，胡蘿卜，香菜，羊肉，蔥姜蒜及調味料備齊；
2.冬瓜去皮去壤洗凈切片，胡蘿卜切片，香菜切末，大料，蔥蒜姜切好備用；
3.羊肉放入碗中，加入蔥姜末，料酒，生抽醬油，少許鹽和淀粉拌勻靜置10分鐘充分上勁備用
4.鍋中放清火下入蔥姜蒜和大料，然后在加入鹽和生抽醬油，依次下入胡蘿卜和冬瓜片大火開鍋，下入（隨意）；
5.這時用飯勺把羊肉一勺一個舀進鍋中，這時不用攪動，讓羊肉丸在鍋中定型，羊肉變色在從鍋邊輕輕推動，開煮幾分鐘就行了.舀起肉丸成型像這就熟了，在點幾滴香油和白胡椒粉提味口味；
6.然后成岀撒少許香菜端上餐桌享用；
羊肉燉白蘿卜,西紅柿2個做法
羊肉燉白蘿卜主料：羊肉800g，白蘿卜800g
輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，小蔥適量，姜適量，紅棗6粒，桔皮適量，八角適量，西紅柿2個
做法：1.將買來的凍羊肉泡入水中，解凍的同時也泡出。大約數小時。
2.將化凍的肉清洗干凈，并切成大塊。
3.焯燙一下，再次去除污血。倒掉臟水，將肉再次清洗干凈備用。注：這是去羊肉的膻必要措施。
4.備好香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角。注：相當簡單的幾樣也是全部的精華，過多的香料將會蓋住羊肉的本來的香味，其實燒羊肉八角也是可以不用的。
5.將羊肉炒干，下香料。
6.炒出香味，倒點醬油。
7.翻炒均，加少量的水，蓋鍋燒開。
8.盛到高壓鍋中，再加幾塊西紅柿。注：1，西紅柿一定要用是提鮮的關鍵。2，轉入高壓鍋是為了快速煮入味，不想用高壓鍋就繼續在炒鍋里煮好了。
9.用肉檔加壓。
10.將白蘿卜切成大塊。
11.入炒鍋稍微炒幾下。
12.將解壓的羊肉倒入。
13.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火，水分收干，一般蘿卜也就燒好了。
