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中央廚房的定義根據"中央檢驗規程"第二條的規定，中央是指由連鎖餐飲企業設立的中央廚房，有獨立的場所、設施和設備，集中加工和生產成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務單位。中央的特點衛生和安全要求較高，食品質量得到保證。統一采購原材料，批量生產，節約勞動力，降低成本，不分行業，實現企業利潤?！刑幚?，統一安排運輸、機動性和靈活性，節省直營店的庫存和運輸成本。食品配方統一穩定"

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廚房環境即設備布局的環境決定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素。廚房環境相對較差，大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等 對設備的不利影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干 擾、防侵蝕性能先進的設備。

按目前多種跡象表明：國際上，要求國家必須提高油價以體現資源貴重性，從而達到善用和節約能源，實現緩和供求關系，幫助減緩油價迅猛上漲幅度；而為了配合這種壓力，國內政策上除了明顯的提高油價外，燃油稅的實施更有可能很快成為現實；若真的是這樣，則燃料成本的增加就難于估計了！

空管太陽能熱水器，要經常檢查是否碎玻璃或真空管內的真空，當鋇的管的程度-鈦吸氣劑變黑，表明真空度已降低，需要更換該管除清洗真空管外，還應同時清洗真空管太陽能熱水器的反射板。檢查和檢查所有管道、閥門、浮動球閥、電磁閥、連接膠管等，如有任何泄漏，應及時修復。熱吸收涂覆集電極如果損壞或損失應該被修復。所有支架，管路等防護漆涂刷一年一次，以防銹蝕。